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食品科学技术：啤酒工艺学测试题（题库版）

1、判断题?食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。

正确答案：对

2、问答题?简单分析洗瓶机日常操作中可能出现的故障及排除措施（机（江南博哥）械故障除外）。

正确答案：洗瓶机日常操作中可能出现的故障及排除措施有：

①啤酒瓶未洗净：洗过的啤酒瓶比不上正常情况下洗瓶干净或瓶身上附有标纸。

原因：液温偏低，液位偏低，洗涤液浓度偏低，喷嘴堵塞错位，泡沫太多，啤酒瓶太脏。

排除措施：补充洗液，调整液温，补充洗涤液（碱），改善洗涤液配方，检查液位自动控制器是否失效，疏通喷嘴使喷冲对正，如啤酒瓶太脏应预洗。

②碎瓶太多：出瓶时出现过多空瓶盒或碎玻璃。

原因：瓶温过低，液温过高，瓶质太差或机械上啤酒瓶发生阻卡现象。

排除措施：提高瓶温，调整液温，改进啤酒瓶质量，检查可能产生阻卡的地方并加以消除。

③洗瓶后有残碱：出口的洗净瓶内残水小于3滴，与酚酞反应显红色。

原因：碱液浓度偏高，水喷冲压力小，水量不足，喷嘴堵塞错位。

排除措施：调整碱液浓度，提高水喷冲压力和水量，疏通喷嘴，使喷冲对正。

④升温困难：蒸汽压力符合要求，但机内碱液温度上升困难。

原因：冷凝水过多，没有排除，加热器污垢过厚。

排除措施：排除冷凝水，改善保温，安排清除加热器污垢。

3、问答题?啤酒的分类？

正确答案：啤酒的品种很多，一般可分为以下