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食品科学技术：啤酒工艺学题库考点（题库版）

1、填空题?纸板过滤机的过滤纸板依其孔径大小，一般分为粗滤板、（）、无菌滤板。

正确答案：精滤板

2、判断题?按照气体溶解于液体的规律，压力越高，温度越低，溶解CO2的数量越少。

（江南博哥）正确答案：错

3、判断题?啤酒包装是根据市场需要而选择包装形式的。

正确答案：对

4、单选?在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。

A、1/4

B、3/4

C、1/2

D、1/3

正确答案：D

5、单选?过滤是让流体通过分离介质，从流体中分离出其中的（）

A、气体

B、液体

C、介质

D、固体

正确答案：D

6、单选?啤酒厂的水源应优先考虑采用（）

A.地表水

B.地下水

C.海水

正确答案：B

7、填空题?CIP系统清洗管道时，清洗液（）快、（）高，洗涤效果好。

正确答案：流速；温度

8、多选?在生产操作中，必须严格控制（）各项因素的变化，以保证产量和质量的稳定。

A.温度

B.时间

C.醪液浓度

D.pH值

正确答案：A,B,C,D

9、单选?水中无机离子对啤酒酿造的影响不包括（）

A.水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用

B.水中钙、镁离子的增酸作用

C.Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊.

D.SO42-的影响：过多会引起啤酒的干苦和不愉