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食品科学技术：啤酒工艺学测试题三

1、判断题?大米粉碎得太粗或太细，都易使糊化不充分。

正确答案：错

2、多选?啤酒按色泽分类（）

A.淡色啤酒

B.浓色啤酒

C.黑啤酒

D.白啤酒

正确答案：A,B,C,D

3、（江南博哥）单选?杀死物体中的病原微生物的方法称（）。

A、杀菌

B、消毒

C、防腐

正确答案：B

4、填空题?上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

正确答案：上面发酵啤酒

5、判断题?酵母接种量对发酵速度没有太大影响。

正确答案：错

6、填空题?最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过（）mg/100mL。

正确答案：1.5～2.0

7、判断题?在饱和状态下，蒸汽压力越高，则沸点越高，即蒸汽温度高。

正确答案：对

8、判断题?啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

正确答案：对

9、填空题?啤酒酵母的繁殖方式主要是（）。

正确答案：出芽繁殖

10、填空题?薄板冷却器按流程图进行组装，压紧尺寸在规定范围内，不得渗漏，使用前需用（）℃热水冲洗杀菌。

正确答案：80～85

11、单选?在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）

A、水

B、清洁剂

C、二氧化碳

D、消毒液

正确答案：C

12、问答题?分析成品啤酒出现酸味的原因？

正确答案：啤酒是复杂的胶