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食品科学技术：啤酒工艺学考试资料（三）

1、填空题?（）是微生物检测的常用仪器，借助它可以观察到肉眼看不见的微小物体。

正确答案：显微镜

2、问答题?叙述啤酒酵母实验室扩大培养过程。

正确答案：实验室扩大培养阶段：

（1）斜（江南博哥）面试管一般为工厂自己保藏的纯粹原菌或由科研机构和菌种保藏单位提供。

（2）富氏瓶（或试管）培养富氏瓶或试管装入10mL优级麦汁，灭菌、冷却备用。接入纯种酵母在25～27℃保温箱中培养2～3天，每天定时摇动。平行培养2～4瓶，供扩大时选择。

（3）巴氏瓶培养取500～1000mL的巴氏瓶（或大三角瓶），加入250～500mL优级麦汁，加热煮沸30min，冷却备用。在无菌室中将富氏瓶中的酵母液接入，在20℃保温箱中培养2～3D、

（4）卡氏罐培养卡氏罐容量一般为10～20L，放入约半量的优级麦汁，加热灭菌30min后，在麦汁中加入1L无菌水，补充水分的蒸发，冷却备用。再在卡氏罐中接入1～2个巴氏瓶的酵母液，摇动均匀后，置于15～20℃下保温3～5D、，即可进行扩大培养，或可供1000L麦汁发酵用。

3、判断题?一般情况下，野生酵母的抗热性较差，培养酵母的耐热性较强。

正确答案：错

4、填空题?物质失去电子的化学过程称为（），得到电子的化学过程称为（）。

正确答案：氧化；还原

5、名词解释?非发酵性糖

正确答案：麦汁中不能被酵母发酵的糖类物质，如低聚糊精、