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食品科学技术：啤酒工艺学试题及答案（题库版）

1、单选?麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证（）顺利进行。

A.糖化

B.糊化

C.发酵

D.煮沸

正确答案：C

2、单选?洗瓶机运行时，啤酒瓶和洗涤液（水）的温度差不能（江南博哥）超过（），以防引起啤酒瓶破裂。

A、25℃?

B、35℃?

C、45℃

正确答案：B

3、判断题?冷冻站氨压缩机润滑用油应随季节、气温的变化，更换润滑油的规格。

正确答案：对

4、判断题?配制硫酸溶液时，应缓慢地将水倒入酸中。

正确答案：错

5、问答题?啤酒生产设备的使用和维护，重点要做好哪些工作？

正确答案：设备的正确使用和合理维护，影响设备的使用寿命和生产效率，重点要做好以下几项工作：

①保持设备良好的技术状态，即设备的性能、精度、效率、安全、消耗等方面的状态。在管理上要了解设备的技术标准及实施细则，对操作过程进行考核；

②设备操作人员上岗前必须进行培训和考核，持证上岗，关键岗位定人定机；

③制订设备使用交接班制度，认真落实，明确操作责任；

④制订设备维护保养操作规范，认真落实，杜绝设备无润滑或带病运转；

⑤搞好备品备件的必要库存；

⑥建立设备档案，做好维修记录。

6、问答题?出现啤酒口味“上头”，在工艺上应采取哪些措施？

正确答案：出现啤酒口味“上头”，在工艺上应采取的措施有：

①优选产生高级醇和醛类含量低的酵母菌株；

②麦汁中的α-氨基氮含量