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食品科学技术：啤酒工艺学考试试题（题库版）

1、单选?麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限只有40--60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A.二氧化硫

B.二甲基硫

C.亚硫酸盐

D（江南博哥）.硫化氢

正确答案：B

2、填空题?糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

正确答案：β-淀粉酶；中性蛋白酶

3、多选?酒花的贮藏应在（）条件下。

A.低温

B.干燥

C.阴暗

D.高温

正确答案：A,B,C

4、填空题?灌酒机的定量灌装实际上是控制灌装的（），不考虑容器的容积误差。

正确答案：液位

5、填空题?大麦的分级采用分级筛，常用的分级筛分为（）分级筛和（）分级筛。

正确答案：圆筒；平板

6、多选?大麦浸渍包括（）几个阶段。

A.洗麦

B.发芽

C.浸麦

D.通风

正确答案：A,C,D

7、判断题?糖化设备的蒸汽夹套是一个压力容器，根据法规必须安装安全阀、压力表、排气阀、疏水器等。

正确答案：对

8、判断题?pH8的溶液是酸性。

正确答案：错

9、单选?二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒，整个糖化过程可在（）h内完成。

A.2-3

B.3-4

C.3-6

D.2-4

正确答案：B

10、名词解释?啤酒的生物稳定性

正确答案：过滤后的啤酒中仍含有少量的酵母等微生物，由于这些微生物的数量