食品的生物保藏技术.pptVIP

冰核细菌的冰核蛋白的一级结构由3个可区分的结构域组成，即C端单一序列结构域、N端单一序列结构域和中部具有高度重复的八肽构成的结构域，分别占基因全序列的4%、15%和81%C端单一序列结构域富含酸性和碱性氨基酸残基，属于高度亲水性结构域第95页,共103页，星期六，2024年，5月N端单一序列结构域含有疏水性较强的几个片段冰核蛋白中部重复的八肽由Ala-Gly-Tyr-Gly-Ser-Thr-Leu-Thr构成，具有显著的亲水特性，该结构域是表现冰核活性的最重要部分冰核蛋白的二级结构是由氢键连接而形成的β-折叠片层结构，重复单位具有亲水性第96页,共103页，星期六，2024年，5月冰核蛋白的存在形式分布在天然冰核细菌的外膜上以无细胞冰核的形式自发分泌到培养基中冰核基因经克隆后，在大肠杆菌中表达，有的结合在内膜上；有的以包含体形式存在第97页,共103页，星期六，2024年，5月2.影响冰核活性的因素（1）培养基的种类NAG培养基、KB培养基适于培养冰核细菌最利于冰核基因表达的碳源为山梨醇，其次为甘露醇、半乳糖和柠檬酸当冰核细菌处于稳定期时，N、P、S、Fe的缺乏能诱导高的冰核活性，尤其是低P