食品气调贮藏.pptVIP

第3章食品气调贮藏*第81页,共92页，星期六，2024年，5月第3章食品气调贮藏*气调库在运行过程中，由于库内温度的波动或者气体的调节会引起压力的波动。当库、内外压力差达到58.8Pa时，必须采取措施释放压力，否则会损坏库体结构。具体办法是安装水封装置，当库内正压超过58.8Pa时，库内空气通过水封溢出；当库内负压超过58.8Pa时，库外的空气通过水封进入库内，自动调节库内外压力差，不超过58.8Pa第82页,共92页，星期六，2024年，5月第3章食品气调贮藏*气密性达不到要求的气调库在查找到泄漏部位后，通常采用现场喷涂密封材料的操作方法补漏。第83页,共92页，星期六，2024年，5月第3章食品气调贮藏*第84页,共92页，星期六，2024年，5月第3章食品气调贮藏*七、气调技术在食品保藏中的应用1.苹果的气调贮藏一般是在冷藏条件下进行，气体组成以2%~4%的O2和3%~5%的CO2为宜，温度为0℃~5℃，相对湿度为90%~95%，贮藏期可达6~9个月目前，国内苹果气调贮藏的形式主要有机械气调库、塑料大棚、小包装的薄膜气调、硅窗气调等第85页,共92页，星期六，2024年，5月第3章食品气调贮藏*二、减压贮藏即采用降低气压来使氧的浓度降低，同时室内