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食品检验员专业能力考试题

食品检验员专业能力题

【单项选择题】

1、下面对GB/T14848-1993代号解释不正确的是()。

A.GB/T为推荐性国家标准

B.14848是产品代号

C.1993是标准发布年号

D.14848是标准顺序号

2、国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。

A.28℃

B.25℃

C.20℃

D.23℃

3、下列计算结果小数点后应取()位有效数字：38.654÷0.015-0.681×2300+26.68。

A.5位

B.2位

C.3位

D.4位

4、对食品中色素的检测应遵循的原则()。

A.视产品色泽而定

B.按产品标准要求进行

C.按GB2760中规定的色素类型

D.检测本类食品中不应加入的色素

5、高压蒸汽灭菌时，当压力达0.1MP，温度121℃时，维持时间()。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

6、利用冷藏进行保存的一个缺点是()。

A.冷藏不能杀死微生物

B.冷藏不能降低微生物的代谢

C.冷藏能延长保存期

D.冷藏降低微生物酶的活性

7、体液是一种缓冲溶液，它的缓冲作用是()。

A.维持PH值不变

B.增加阴阳离子的浓度

C.增强人体的抵抗能力

D.扩大PH的范围

8、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级的是()。

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.卫生标准

9、杀死食品中病原微生物的方法，叫()。

A.消毒

B.无菌

C.防腐

D.抑菌

10、冰棒检验取样前，操作人员应()。

A.用95%的酒精棉球擦手

B.用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈

C.用65%的酒精棉球擦容器口周围

D.用酒精灯烤容器口周围

11、下列食品腐bai、变质的，不完全属于微生物污染原因的是()。

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

12、凯氏定氮法碱化蒸馏后，用()作吸收液。

A.硼酸溶液

B.NaOH溶液

C.氏试纸

D.蒸馏水

13、浓硫酸洒在皮肤上，应该()。

A.马上用水冲洗

B.去医院

C.用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲

D.其它

14、一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于()份蛋白质。

A.6.25

B.16%

C.61%

D.2.65

15、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素()。

A.鲜鱼

B.花生

C.猪肉

D.萝卜

16、不可以用火直接加热的璃仪器是()。

A.圆底烧瓶

B.平底烧瓶

C.烧杯

D.试管

17、用15mL的移液管移出的溶液体积应记为()。

A.15mL

B.15.0mL

C.15.00mL

D.15.000mL

18、实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不能用()代替餐具。

A.食品，烧杯

B.药品，璃仪器

C.药品，烧杯

D.食品，璃仪器

19、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，下面配制正确的是()。

A.量取95%乙醇395ml，用水稀释至500ml

B.量取95%乙醇395ml，加入水105ml，混匀

C.量称95%乙醇375ml，用水稀释至500ml

D.量取95%乙醇375ml，加入125ml水混匀

20、洗涤下列器皿时，可以用去污粉刷洗的有()。

A.滴定管

B.容量瓶

C.漏斗

D.比色皿

21、盐酸溶液(1+1)代表()。

A.同质量的盐酸倒入水中

B.同质量的水倒入盐酸中

C.同体积的盐酸倒入水中

D.同体积的水倒入盐酸中

22、企业标准的有效期一般为()年。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

23、标准溶液标定后，在常温下保存一般不超过()。

A.3个月

B.2个月

C.1个月

D.半年

24、下面璃仪器干燥方法不正确的是()。

A.容量瓶倒放凉干

B.移液管、吸管烘箱烘干

C.烧杯、三角瓶用烘箱烘干

D.试管用酒精灯加热烘干

25、物体上没有活的微生物存在叫()。

A.灭菌

B.无菌

C.消毒

D.防腐

26、根据食品安全法规定，企业标准应到()备案。

A.省级质量技术监督局

B.省级卫生行政部门

C.地市级质量技术监督局

D.地市级卫生行政部门

27、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是()。

A.测量结果不可能绝对准确，与其值总会有差异，这一差异就是误差

B.由于室温、气压、温度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差

C.由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差

D.偶然误差可以设法避免