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明胶科学与技术

第21卷第4期Vol.21.No·4

2m1年12月D·2l.

骨的成分与胶原蛋

郭明勋史玉敏

河南省焦作金箭实业总公司，河南省焦作市丰收路，451

化，无机盐对骨能起硬化和坚固的作用。在无

它重量的30％一33％。软骨具有弹性，在热骨水分灰分脂肪蛋白质

水的作用下可产生骨胶。软骨与结缔组织相

似，其主要成分是胶原（骨胶原）蛋白质。胶肱骨、肋骨、椎

原蛋白受热水作用时变为明胶朊（胶蛋白）。骨、肩胛骨

动物机体的发育和生长过程中，软骨慢慢头骨（颅骨、颌

表3新鲜牛骨骨）42

的成分

骨的名肥度水分/％灰分/％脂肪/％胶原/％其它蛋白质/％

称颈椎骨中等．7822·12·5214．625．56

颈椎骨胸低于中等42，4922·Il·12．057．05

中等

椎骨胸椎低于中等中36··2612．305．85

骨腰推骨等38巧627·鲟2L6510．937．98

腰推骨低于中等31·5430·3617·7514．674、82

32．0519．4512．766．62

16．93

1骨的构造机盐丰富的时候，软骨组织起了变化，成为骨

骨由细密的骨组织形成的表层与海绵组织组织。

组成的内层所构成。骨的表层和内层都是由骨骨中各种成分的含量并不是固定的，它随

片所组成。由许多骨化板组成骨的海锦组织，着动物的种类、年龄和骨的位置而变化。

并形成充满着骨髓的大腔和小腔系统。研究证明，骨的含水量与动物的年龄成反

管状骨内有骨髓，骨髓可分为黄骨髓与红比例。油脂、无机物含量与动物的年龄成正比

骨髓两种。二者的成分见表1。例。即骨的含水量随着动物年龄的增加而减少，

表1骨髓的成分油脂和无机物含量则随着动物年龄的增加而增

多。净化和致密的骨的比重为1·9一2·0；带

组成部分黄骨髓红骨髓

有结缔组织的新鲜骨的比重为1·到·

3，6375；已