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中职中式面点技艺教案：走进“中式面点技艺”课程——中式面点制作的历史及其发展方向

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

中职中式面点技艺教案：走进“中式面点技艺”课程——中式面点制作的历史及其发展方向

教材分析

本节课为人教版《烹饪与营养》中“中式面点制作”章节。该章节从历史的角度介绍了中式面点的起源、发展及其独特的技艺，内容涉及包子、饺子、馒头等常见面点的制作方法。通过本节课的学习，学生将了解中式面点的制作历史，掌握基本的面点制作技巧，并对中式面点制作的发展趋势有初步的认识。

核心素养目标分析

本节课的核心素养目标主要包括：实践与创新、文化理解与传承、自主发展。通过学习中式面点制作的历史及其发展方向，学生将培养实践与创新的能力，掌握中式面点的制作技巧并能够进行创新实践。同时，学生将加深对中华传统文化的理解与传承，增强文化自信。在课程过程中，学生也将培养自主发展的能力，通过独立完成面点制作任务，提升解决问题的能力。

学习者分析

1.学生已经掌握了相关知识：在学习本节课之前，学生应该已经学习了烹饪基础知识，了解了一些基本的食材处理和烹饪技巧。此外，学生可能已经学习了一些中式面点的制作方法，如包子、饺子、馒头的制作。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：中职学生对烹饪实践操作通常感兴趣，特别是动手制作美食。他们在烹饪方面的能力参差不齐，有的学生可能对细节和技巧较为敏感，而有的学生可能需要更多的实践机会来巩固所学知识。在学习风格上，部分学生偏好视觉学习，喜欢通过观看演示来学习；另一部分学生则更倾向于通过动手实践来掌握技能。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在制作中式面点的过程中，学生可能会遇到面点形状制作不规范、面团发酵控制不好、蒸煮时间掌握不准确等问题。对于面团配比的掌握、面点制作的技巧以及面点文化的理解可能成为他们的挑战。此外，学生可能对中式面点背后的文化故事和传统意义不够了解，需要老师在教学过程中进行引导和补充。

教学资源

1.软硬件资源：厨房设备（烤箱、蒸锅、刀具等）、食材（面粉、酵母、馅料等）、工作台、烤盘等。

2.课程平台：烹饪理论与实践课程教学大纲、教案、PPT等教学资料。

3.信息化资源：烹饪教学视频（面点制作演示）、网络食谱（面点制作方法参考）、烹饪杂志、图片库等。

4.教学手段：小组讨论、实践操作、示范教学、互动提问、成品展示等。

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对面点制作的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道什么是面点吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于面点的图片或视频片段，让学生初步感受面点的魅力或特点。

简短介绍面点的定义，包括其主要组成元素或结构。

2.中式面点基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解面点的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解面点的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍面点的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.中式面点案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解面点的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的中式面点案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解面点的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用面点解决实际问题。

小组讨论：让学生分组讨论中式面点的发展方向或改进方向，并提出创新性的想法或建议。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与中式面点相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对面点的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调面点制作的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括面点的基本概念、组成部分、案例分析等。

强调面点制作在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用面点制作。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于中式面点制作方法的短文或报告，以巩固学习效果。

拓展与延伸

1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《中华面点大全》：详细介绍了中式面点的起源、发展及其独特的技艺，收录了多种中式面点的制作方法。

-《面点师傅的手艺》：一本讲述面点师傅的制作经验和技巧的书籍，包含