1.1.1传统发酵技术的应用（腐乳泡菜）教学设计-2023-2024学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3.docx

1.1.1传统发酵技术的应用（腐乳泡菜）教学设计-2023-2024学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

1.1.1传统发酵技术的应用（腐乳泡菜）教学设计-2023-2024学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3

教学内容分析

本节课的主要教学内容来源于2023-2024学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3的1.1.1传统发酵技术的应用（腐乳泡菜）。课程将详细介绍腐乳和泡菜的传统发酵技术，包括发酵过程、所用微生物、以及产品的制作方法。

教学内容与学生已有知识的联系主要在于微生物学的基本概念和发酵技术的基础知识。学生需要对微生物的分类、特点和发酵过程中微生物的作用有所了解。在此基础上，课程将引导学生深入探究传统发酵技术在食品制作中的应用，通过具体实例——腐乳和泡菜的制作，使学生能够将理论知识与实际操作相结合，增强对发酵技术的认识和理解。

核心素养目标

本节课的核心素养目标包括：提升学生的实验操作能力，通过腐乳和泡菜的制作过程，培养学生的动手能力和实验设计能力；培养学生的科学思维，使学生能够运用所学知识对发酵过程进行解释和分析；增强学生的信息处理能力，通过资料收集和分析，使学生能够理解传统发酵技术在食品制作中的应用；提升学生的社会责任感，使学生能够认识到传统发酵技术在现代社会的重要性，以及其在食品产业中的应用价值。

教学难点与重点

1.教学重点

（1）传统发酵技术的原理：学生需要理解微生物在发酵过程中的作用，以及发酵过程中微生物代谢产物的形成。

（2）腐乳和泡菜的制作方法：学生需要掌握腐乳和泡菜的制作步骤，包括材料选择、发酵条件控制等。

（3）发酵产品的品质评价：学生需要了解评价发酵产品质量的指标，如色泽、口感、营养价值等。

2.教学难点

（1）微生物在发酵过程中的作用：学生对微生物代谢产物形成的过程和作用理解不够深入，需要通过实验和案例分析进行解释。

（2）发酵条件的控制：学生难以理解并掌握发酵过程中温度、湿度等条件的控制方法，需要在实验过程中进行指导。

（3）发酵产品的品质评价：学生对发酵产品质量评价指标的理解不够全面，需要通过实例分析进行讲解。例如，通过品尝不同发酵时间的泡菜，让学生理解口感的变化与发酵时间的关系。

教学资源准备

1.教材：确保每位学生都有人教版（2019）选择性必修3的教材，以便于学生跟随教学进度进行学习。

2.辅助材料：收集与传统发酵技术相关的图片、图表、视频等多媒体资源，以便于在教学过程中进行直观展示和讲解。

3.实验器材：准备腐乳和泡菜制作所需的实验器材，如玻璃罐、乳酸菌、盐、糖等，并确保器材的完整性和安全性，以备学生进行实验操作。

4.教室布置：根据教学需要，将教室布置为分组讨论区和实验操作台，以便于学生进行小组讨论和实验操作。

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对传统发酵技术的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道什么是传统发酵技术吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于腐乳和泡菜的制作过程的图片或视频片段，让学生初步感受传统发酵技术的魅力或特点。

简短介绍传统发酵技术的定义和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.传统发酵技术基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解传统发酵技术的基本概念、所用微生物和原理。

过程：

讲解传统发酵技术的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍传统发酵技术中所用微生物的种类、特点和作用，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.传统发酵技术案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解腐乳和泡菜的制作过程及其重要性。

过程：

选择几个典型的腐乳和泡菜的制作案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、制作步骤和意义，让学生全面了解传统发酵技术的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何运用传统发酵技术制作美味的食品。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与传统发酵技术相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对传统发酵技术的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调传统发酵技术的重要性和意义。

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