2023-2024学年江苏凤凰教育出版社八年级劳动技术 青椒炒肉丝 教案.docxVIP

2023-2024学年江苏凤凰教育出版社八年级劳动技术青椒炒肉丝教案

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

2023-2024学年江苏凤凰教育出版社八年级劳动技术青椒炒肉丝教案

设计意图

核心素养目标分析

本节课旨在培养学生的实践操作能力、创新能力及生活技能。通过学习青椒炒肉丝的制作，学生能够掌握基本的烹饪技巧，提升生活自理能力。同时，在实践过程中，学生将学会观察食材变化、分析烹饪原理，培养科学思维能力。此外，本节课还注重培养学生的团队协作精神，通过分组合作，提高学生的沟通与协作能力。

教学难点与重点

1.教学重点

①掌握青椒炒肉丝的食材选择与处理方法。

②熟悉炒菜的基本步骤和烹饪技巧。

③学习安全使用厨房用具的方法。

2.教学难点

①正确把握火候，确保肉丝嫩滑、青椒爽脆。

②掌握调味料的适量使用，保持菜肴口味的平衡。

③培养学生独立操作的能力，确保烹饪过程中的安全与卫生。

教学资源准备

1.教材：每人一本《江苏凤凰教育出版社八年级劳动技术》教材。

2.辅助材料：准备青椒炒肉丝的食材图片、烹饪步骤视频。

3.实验器材：每组一套厨房用具，包括炒锅、菜刀、砧板等。

4.教室布置：设置烹饪操作区，每组配备必要的烹饪设备与食材。

教学过程设计

1.导入环节（用时5分钟）

-开场白：教师向学生介绍本节课的主题，并提出问题：“大家平时喜欢吃什么样的菜肴？有没有尝试过自己动手做菜呢？”

-创设情境：播放一段青椒炒肉丝的烹饪视频，让学生观察并引发兴趣。

-提出问题：“视频中厨师在炒菜时注意了哪些细节？大家认为哪些步骤是关键？”

-学生回答后，教师总结并引入本节课的教学目标。

2.讲授新课（用时20分钟）

-讲解食材选择与处理方法（用时5分钟）：教师详细讲解青椒和肉丝的选择标准，以及处理步骤。

-炒菜步骤讲解（用时10分钟）：教师演示青椒炒肉丝的烹饪过程，并强调火候、调味等关键点。

-安全使用厨房用具（用时5分钟）：教师演示并讲解如何安全使用炒锅、菜刀等厨房用具。

3.师生互动环节（用时10分钟）

-分组讨论：学生分组讨论，分享自己在家做菜的经验，以及如何改进青椒炒肉丝的做法。

-实践操作：每组学生尝试使用模拟厨房用具，模拟青椒炒肉丝的烹饪过程，教师巡回指导，纠正操作错误。

4.巩固练习（用时5分钟）

-学生独立完成一份关于青椒炒肉丝的食谱，包括食材、步骤和调味料的使用。

-教师选取几份作业进行点评，强调正确的做法和注意事项。

5.课堂提问与总结（用时5分钟）

-教师提问：“通过本节课的学习，大家认为哪些环节是最重要的？在烹饪过程中遇到了哪些困难？”

-学生回答后，教师总结本节课的重点内容，并鼓励学生在家庭中尝试烹饪青椒炒肉丝。

6.作业布置（用时5分钟）

-教师布置课后作业，要求学生在家中实际操作青椒炒肉丝的烹饪，并写下自己的烹饪体验。

知识点梳理

1.食材选择与处理

-青椒：选择新鲜、颜色鲜绿的青椒，去籽后切片。

-肉丝：选择猪里脊肉，切成细长的丝状，用适量的盐、料酒、淀粉腌制。

2.炒菜步骤

-热锅凉油：先将锅预热，再加入适量的油，油温不宜过高。

-炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中快速翻炒至变色。

-炒青椒：将切好的青椒片加入锅中，与肉丝一起翻炒。

-调味：加入适量的盐、酱油、糖等调味料，翻炒均匀。

3.火候控制

-肉丝炒制时的火候要快，以保持肉丝的嫩滑。

-青椒炒制时火候不宜过高，以免青椒过于软烂。

4.调味料的使用

-盐：用于基础调味，使菜肴更加鲜美。

-酱油：增加菜肴的颜色和风味。

-糖：平衡酱油的咸味，使菜肴更加可口。

-料酒：去腥增香，提升菜肴的风味。

5.厨房用具的使用

-炒锅：用于炒制菜肴的主要工具。

-菜刀：用于切割食材。

-砧板：用于放置食材，进行切割操作。

6.食品安全与卫生

-确保食材的新鲜，避免使用变质食材。

-炒菜前后要洗手，保持个人卫生。

-炊具和餐具要定期清洗和消毒。

7.烹饪技巧

-肉丝腌制：加入适量的淀粉可以使肉丝更加嫩滑。

-青椒炒制：加入少量的水可以使青椒更加爽脆。

8.菜肴装盘

-将炒好的青椒炒肉丝装盘时，注意美观，可摆成一定的造型。

-淋上少量的香油或撒上葱花，增加菜肴的香气。

9.食谱创新

-学生可以根据个人口味，适当调整调味料的使用。

-尝试加入其他食材，如胡萝卜、木耳等，丰富菜肴的营养。

10.烹饪体验分享

-学生在家庭中尝试烹饪青椒炒肉丝后，记录自己的烹饪体验。

-分享烹饪过程中的成功经验和遇到的问题，促进交流与学习。

板书设计

1.食材与处理方法

①青椒：选新鲜、颜