1.1果酒和果醋的制作 教案2020-2021学年高二生物人教版选修一.docx

1.1果酒和果醋的制作教案2020-2021学年高二生物人教版选修一

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教材分析

“1.1果酒和果醋的制作教案2020-2021学年高二生物人教版选修一”章节主要介绍了果酒和果醋的制作原理、过程及相关的微生物发酵技术。本节课内容与生物学选修一课程紧密关联，旨在让学生通过实践操作，理解微生物发酵在食品制作中的应用，掌握果酒和果醋的制作方法，提高学生的实验操作能力和科学探究能力。

核心素养目标

培养学生运用生物学知识解释生产生活中的实际问题，提高科学思维与创新意识。通过果酒和果醋制作的过程，锻炼学生的实践操作能力和团队合作精神，培养其严谨的科学态度和持续的科学探究兴趣，增强对生物学学科的应用意识和价值认同。

学情分析

本节课的对象是高二学生，他们在生物学知识方面已经具备了一定的基础，了解微生物的基本特征和发酵过程。但在实践操作方面，可能缺乏一定的动手能力和实验技巧。学生在思维上具有一定的逻辑推理和问题解决能力，但还需加强创新思维和科学探究能力的培养。

在行为习惯方面，学生可能存在对实验课的兴趣较高，但实验操作不够严谨，观察不够细致等问题。此外，部分学生在团队合作中可能表现出沟通不畅、责任意识不强等现象。

针对以上情况，本节课的教学应注重引导学生将理论知识与实际操作相结合，提高学生的实践能力。同时，加强课堂管理，培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯。在教学过程中，充分调动学生的主观能动性，激发其学习兴趣，促进学生的全面发展。

教学资源准备

1.教材：人教版选修一《生物技术实践》相关章节。

2.辅助材料：果酒和果醋制作流程图、微生物发酵相关视频。

3.实验器材：葡萄汁、酵母菌、醋酸菌、发酵瓶、温度计、PH试纸、消毒棉等。

4.教室布置：实验操作台、实验观察区、讨论区。

教学流程

1.导入新课（5分钟）

详细内容：通过展示一瓶自制的果酒和果醋，引发学生对微生物发酵现象的好奇心。询问学生是否知道果酒和果醋是如何制作的，以及发酵过程中涉及哪些微生物，从而引出本节课的主题。

2.新课讲授（15分钟）

详细内容：

（1）介绍果酒和果醋制作的生物学原理，包括酵母菌和醋酸菌的生理特性、发酵过程及其所需的条件。

（2）讲解果酒和果醋制作的具体步骤，从原料的选择、处理，到发酵条件的控制，以及发酵过程中的观察要点。

（3）通过实例分析果酒和果醋制作过程中可能遇到的问题及解决方法，如发酵异常、风味不佳等。

3.实践活动（15分钟）

详细内容：

（1）分组进行果酒和果醋的制作实验，每组分配相应的实验器材和原料，按照教材中的步骤进行操作。

（2）在实验过程中，教师巡回指导，纠正学生的操作错误，解答学生的问题，确保实验顺利进行。

（3）观察发酵过程中的变化，记录实验数据，为后续讨论提供依据。

4.学生小组讨论（10分钟）

详细内容：

（1）讨论果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制，如温度、湿度、酸碱度等对发酵的影响。

（2）分析实验过程中遇到的问题及解决方法，如发酵速度慢、风味不佳等。

（3）探讨果酒和果醋制作过程中的微生物变化，如何保证发酵过程的顺利进行。

5.总结回顾（5分钟）

详细内容：教师引导学生回顾本节课所学内容，强调果酒和果醋制作的生物学原理、实验步骤及注意事项。总结发酵条件对果酒和果醋制作的影响，强调实验过程中的观察和记录。最后，布置课后作业，要求学生撰写实验报告，进一步巩固所学知识。

教学资源拓展

1.拓展资源：

（1）拓展阅读：介绍微生物发酵在食品工业中的应用，包括面包、奶酪、酸奶等食品的制作原理和过程。

（2）拓展实验：探讨果酒和果醋制作过程中的微生物种类及其生理特性，如酵母菌和醋酸菌的遗传特性、代谢途径等。

（3）拓展视频：观看微生物发酵技术的科普视频，了解发酵技术在生物制药、生物能源等领域的应用。

（4）拓展案例：分析国内外果酒和果醋产业的现状与发展趋势，了解不同地区和文化的果酒和果醋制作特点。

（5）拓展活动：组织学生参观酒厂、醋厂等发酵食品生产企业，实地了解果酒和果醋的制作工艺。

2.拓展建议：

（1）鼓励学生在课后查阅相关资料，深入了解微生物发酵的原理和应用，提高学生的自主学习能力。

（2）引导学生开展小组研究，针对果酒和果醋制作过程中的某一环节进行深入研究，培养学生的探究精神和合作意识。

（3）建议学生关注国内外发酵食品产业的发展动态，了解新技术、新工艺在果酒和果醋制作中的应用，拓宽知识视野。

（4）鼓励学生结合所学知识，尝试创新果酒和果醋的制作方法，如使用不同原料、调整发酵条件等，培养学生的创新思维和实践能力。

（5）建议学生在日常生活中关注发酵食品的安全和质量问题，提高食品安全意识，培养良好的生活习惯。

重点题型整理

题型一：简答题

题目：简述果酒制作过程