高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂说课稿 苏教版选修1.docx

高中化学专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂说课稿苏教版选修1

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

高中化学专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂说课稿苏教版选修1

课程基本信息

1.课程名称：高中化学专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂

2.教学年级和班级：高中一年级（1）班

3.授课时间：2023年10月15日

4.教学时数：1课时

本节课我们将深入学习食物添加剂的相关知识，了解其作用、分类及在优化食物品质方面的应用，为学生提供实用的化学知识，帮助其更好地理解生活中的化学现象。

核心素养目标分析

本节课旨在培养学生的科学素养和健康生活意识，具体核心素养目标如下：

1.提高学生的信息获取与处理能力，通过分析食物添加剂的种类和作用，增强其科学探究与思考的能力。

2.培养学生的实践创新能力，鼓励其在生活中合理使用食品添加剂，提高食物品质。

3.增强学生的健康意识，使其能够科学看待食物添加剂，关注食品安全与营养均衡。

教学难点与重点

1.教学重点

本节课的教学重点主要包括以下几个方面：

-食品添加剂的定义与分类：让学生掌握食品添加剂的基本概念，包括其定义、作用以及常见的分类方法，例如防腐剂、抗氧化剂、色素等。

-食品添加剂的作用原理：详细讲解食品添加剂在优化食物品质中的具体作用，如防腐剂的抗菌原理，抗氧化剂的抗氧化机制等。

-食品添加剂的使用规范：强调食品添加剂使用的安全性和合规性，例如国家规定的添加剂使用标准，以及过量使用可能带来的健康风险。

2.教学难点

本节课的教学难点主要涉及以下细节：

-食品添加剂的作用机理：学生可能难以理解添加剂如何具体影响食物的品质，例如，如何通过化学反应防止食物变质。例如，在讲解抗氧化剂时，可以举例说明维生素C如何防止油脂氧化，从而延长食品的保质期。

-安全使用剂量的判断：学生可能对如何确定食品添加剂的安全使用剂量感到困惑。可以通过实例说明，如食品添加剂的国家标准是如何制定的，以及如何根据食品的重量和添加剂的毒性来计算安全剂量。

-食品添加剂的副作用：学生可能难以理解添加剂的副作用及其对健康的影响。可以以具体的添加剂为例，如某些色素可能导致过敏反应，某些防腐剂可能影响肠道菌群平衡，从而帮助学生理解其潜在的副作用。

教学方法与策略

本节课将采用以下教学方法和策略：

1.讲授与讨论相结合：通过讲授介绍食品添加剂的基本知识，随后引导学生进行小组讨论，探讨添加剂在生活中的实际应用及其利弊。

2.案例研究：提供食品添加剂使用的具体案例，如某品牌饮料中添加剂的使用情况，让学生分析其是否符合国家标准，以及可能对健康的影响。

3.实验操作：安排实验课，让学生亲手操作，观察食品添加剂对食物品质的影响，如添加不同防腐剂的食品保质期变化。

4.教学媒体使用：利用多媒体课件展示食品添加剂的化学结构、作用机理以及相关法规标准，增强学生的学习兴趣和直观理解。

教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：以日常生活中常见的食品为例，提问学生：“你们知道这些食品中为什么能保持这么长时间的新鲜吗？”引发学生对食品添加剂的好奇心。

-回顾旧知：回顾学生在之前课程中学过的化学物质分类、化学反应等基础知识，为学习食品添加剂做好铺垫。

2.新课呈现（约30分钟）

-讲解新知：详细介绍食品添加剂的定义、分类、作用及其在优化食物品质中的应用。

-定义与分类：讲解食品添加剂的概念、分类方法，如防腐剂、抗氧化剂、色素等。

-作用原理：分析食品添加剂在食物中的作用机理，如防腐剂的抗菌作用，抗氧化剂的抗氧化作用等。

-使用规范：强调食品添加剂使用的安全性和合规性，介绍国家规定的添加剂使用标准。

-举例说明：通过具体实例，如某品牌饮料中添加剂的使用情况，说明食品添加剂在实际生活中的应用。

-互动探究：分组讨论，让学生思考以下问题：

-食品添加剂对人体健康有哪些影响？

-如何判断食品添加剂的使用是否安全？

-针对某一类食品添加剂，设计一个实验方案，验证其作用。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：让学生根据所学知识，设计一份关于食品添加剂的调查报告，内容包括添加剂的种类、作用、使用标准等。

-教师指导：在学生进行调查报告设计过程中，教师巡回指导，解答学生的疑问，提供必要的帮助。

4.课堂总结（约10分钟）

-总结本节课的主要内容，强调食品添加剂在优化食物品质中的重要作用，以及使用添加剂时应注意的安全性和合规性。

-回答学生在课堂中提出的问题，确保学生对本节课的知识点有清晰的理解。

5.作业布置（约5分钟）

-布置课后作业