《食品质量安全管理学》课程教学大纲.docx

《食品质量安全管理学》课程教学大纲

一、课程信息

课程名称（COURSETITLE）

食品质量安全管理学

课程性质（COURSECHARACTER）

专业必修课

课程代码（COURSECODE）

319B4333

学分（CREDIT）

2

学时（CONTACTHOURS）

32

先修课程（PRE-COURSE）

生物化学、食品化学

课程负责人（COURSECOORDINATOR）

适用专业

食品质量与安全

课程简介：

《食品质量安全管理学》课程教学目的是使学生掌握食品质量与安全管理的基本理论、基本知识和基本方法，并具有应用所学知识来分析和处理食品生产与流通中质量问题的能力。课程主要内容包含食品安全基本知识及食品安全控制技术和体系、食品安全毒理学评价与安全风险分析、食品质量与质量管理体系的基本理论和知识、食品企业现场管理与质量成本控制技术和食品企业可能面临的危机及其应对措施。

该课程的教学目标是使学生了解食品质量管理的基本理论和知识，掌握从质量设计到成本管理的全程质量控制方法，能够独立完成ISO9001和ISO22000质量和安全管理体系在食品企业的建立、实施和完善，为今后进入食品企业从事质量管理工作打下良好的基础。

二、课程目标

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标（知识、能力、素质三方面，必须支撑培养方案中的毕业要求）

1.通过本课程学习，学生掌握了解国内外食品企业质量安全管理现状及发展趋势，掌握食品质量管理和安全相关的概念、理论和基本方法，具备在食品质量与安全管理中这些所学知识的能力。

2.通过本课程学习，学生掌握质量管理工具、风险分析、危机管理、市场准入具备运用这些工具发现、分析并解决食品生产、运输、销售过程中存在的质量安全问题能力。

3.通过本课程学习，学生掌握食品企业食品质量安全市场准入制度、质量管理体系（GMP、SSOP、HACCP、ISO9001、5S等）、质量成本管理等基本知识及建立、实施和完善，具备在工作中将其运用到实践的能力。

课程目标对毕业要求的支撑关系表

毕业要求

毕业要求指标点

课程目标1

课程目标2

课程目标3

毕业要求6

毕业要求指标点6.1

M

毕业要求11

毕业要求指标点11.1

M

毕业要求指标点11.2

H

三、教学内容与预期学习成效

知识单元

对应课程目标

知识点

预期学习成效

实现环节

学时

食品质量与食品质量管理概述

课程目标1

1.1食品质量与质量管理

1.1.1食品质量的重要性

1.1.2我国食品质量与安全现状

1.1.3食品质量安全事件的特点

1.2食品质量管理的内容

1.2.1质量方针和质量目标

1.2.2质量策划

1.2.3质量控制

1.2.4质量保证

1.2.5质量改进

1.3食品质量管理常见问题

知识目标：熟悉了解食品质量与安全现状、食品质量管理的内容，以及常见的食品质量管理问题。掌握食品质量管理相关基本概念和理论内容。

能力目标：能在食品质量出现问题时，判断出与食品质量管理内容中的哪些条目相关

教学方法：课堂讲授、课堂讨论、案例分析、归纳总结教学

手段：多媒体

2

食品质量

课程目标1

2.1食品

2.1.1食品的定义

2.1.2食品的特性

2.2食品质量的内涵

2.2.1质量的定义

2.2.2具有代表性的质量定义

2.2.3质量特性

2.2.4质量形成过程

2.3影响食品质量的因素

2.4食品质量战略

2.4.1质量战略

2.4.2质量战略类型

知识目标：熟悉食品质量、质量的形成过程，以及食品质量战略。掌握食品安全的食品质量管理相关基本概念和理论。

能力目标：能分析具体食品中影响质量的危害因素，并提出预防措施。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论、案例分析、归纳总结

教学手段：多媒体

2

食品质量管理

课程目标1

3.1管理

3.1.1管理的定义及职能

3.2质量管理

3.2.1质量管理的定义

3.2.2质量管理的发展阶段

3.2.3质量管理专家及贡献

3.2.4质量管理战略

3.2.5全面质量管理

3.3食品质量管理

3.3.1食品企业质量管理的现状

3.3.2食品质量管理的重要性

3.3.3食品企业质量管理的内容

3.3.4食品质量管理的特殊性

3.3.5食品质量管理的方法—戴明循环

知识目标：熟悉质量管理的定义与发展。掌握食品质量管理的重要性、内容和特殊性。

能力目标：能够使用戴明循环解决实际食品质量问题中的问题。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论、案例分析、归纳总结

教学手段：多媒体

4

食品质量设计

课程目标2

4.1质量设计

4.1.1质量设计的重要性

4.1.2食品质量设计

4.2食品与过程设计

4.2.1新产品种类

4.2.2质量设计过程

4.2.3新产品