《现代食品安全检测技术》课程教学大纲.docx

《现代食品安全检测技术》课程教学大纲

一、课程信息

课程代码（COURSECODE）

319B4502

课程名称（COURSETITLE）

现代食品安全检测技术

课程性质（COURSECHARACTER）

学科选修

学分（CREDIT）

1.5

学时（CONTACTHOURS）

24

先修课程（PRE-COURSE）

食品分析、仪器分析、食品微生物、食品化学、无机与分析化学

课程负责人（COURSECOORDINATOR）

适用专业

食品质量与安全

课程简介（300字左右）：

《现代食品安全检测技术》课程教学目的是使学生熟悉食品安全检测技术的基本原理，了解安全检测技术的发展趋势，掌握食品中有毒有害物质的分析方法以及国际食品安全检测新技术。课程主要内容包含：食品安全检测中常用的食源性致病微生物检测技术、理化检测技术、色谱技术、质谱技术、光谱技术、快速检测技术及样品前处理技术的相关要求及实验技术。该课程的教学目标是使学生具备从事食品品质控制、食品安全监督等行业的专业背景。

二、课程目标

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：

1.通过本课程学习，学生掌握各种食品安全检测技术的基本理论和基本技能，能够具备对危害食品安全的因素进行识别、检测与分析的能力。

2.通过本课程学习，学生具有开发新的食品安全检测技术的能力，能够独立开发、设计食品安全检测技术的方法及具体过程，分析并解决食品安全检测过程中遇到的问题.

3.通过本课程学习，学生具有食品安全意识及保障食品安全的社会责任感，能够通过严格的食品品质控制和食品安全监督，保障消费者舌尖上的安全，维护社会稳定。

课程目标对毕业要求的支撑关系表

毕业要求

毕业要求指标点

课程

目标1

课程

目标2

课程

目标3

毕业

要求4

4.1能基于科学原理，通过文献研究比较和选择研究路线，独立设计实验方案；

M

H

M

4.2能搭建和操作实验装置，安全开展食品质量与安全专业相关实验；

M

H

M

4.3能正确采集、整理实验数据，对实验结果进行关联、建模；

M

H

M

4.4能对各种实验条件进行分析和优化，得到最佳条件，并与理论模型进行比较，得到合理有效的结论。

M

H

M

毕业

要求5

5.1了解食品质量与安全专业常用的液相色谱、气相色谱、质谱、光谱等现代仪器、信息技术工具、工程工具和模拟软件的使用原理和方法，并理解其局限性；

M

H

M

5.2能够选择与使用恰当的现代仪器、信息资源、工程工具和专业模拟软件，对复杂食品质量与安全问题进行分析、计算与设计解决；

M

H

M

5.3能够针对具体的对象，开发或选用满足特定需求的现代工具，模拟和预测专业问题，并能够分析其局限性。

M

H

M

毕业

要求8

8.1尊重生命，关爱他人，主张正义、诚信守则，具有人文知识、思辨能力、处事能力和科学精神，理解社会主义核心价值观，了解国情，维护国家利益，具有推动民族复兴和社会进步的责任感、使命感；

H

8.2理解诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范，并能在工程实践中自觉遵守；

H

8.3理解食品工程师对公众的安全、健康和福祉，以及环境保护的社会责任，能够在工程实践中自觉履行责任。

H

三、教学内容与预期学习成效（理论、实验课程填写）

知识单元

对应课程

目标

知识点

预期学习成效

实现环节

学时

绪论

课程目标3

1）食品安全与食品检测技术重要性；2）食品安全检测技术概况；3）未来展望

1）了解食品安全检测的重要性；2）熟悉食品安全检测国内外现状及未来发展趋势

课堂讨论与多媒体教学

1

课程思政元素：安全意识、树立公平、公正、公开、客观、真实，争做人类“舌尖上的保护伞”；

课程思政教学内容设计：食品安全事件回顾，食品检测发展历程、食品安全检测在保障舌尖上的安全的重要作用，让学生结合生活中的食品安全问题确实树立食品质量意识和安全意识，把好食品安全关。

食品安全检测基础

课程目标1

课程目标2

1）实验室类型与操作规范；2）样品采集与保存；3）样品的制备和前处理；4）分析标准种类及选用原则；5）实验设计和数据处理；6）重要的仪器分析技术原理及方法简介

1）了解实验室类型及操作规范；2）掌握样品采集、保存及制备和前处理技术；3）熟悉实验设计与数据处理

课堂讨论与多媒体教学

2

课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；

课程思政教学内容设计：理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新，为今后从事食品安全分析检测等工作打下坚实基础。

样品前处理技术

课程目标1

课程目标2

1）概述；2）液液分配法；3）固相萃取法；4）固相微萃取技术；5）凝胶渗透色谱技术；6）膜萃取；7）低温冷冻；