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T/LFSAxxx-2020

魔芋即食食品

1范围

本标准规定了魔芋即食食品的定义、技术要求及检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求。

本标准适用于魔芋即食食品的生产、检验。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB27611食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5749

生活饮用水卫生标准

GB7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881

食品生产通用卫生规范

GB/T18104

魔芋精粉

GB28050

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

2

T/LFSAxxx-2020

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

NY/T494魔芋粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》

3定义

根据工艺不同分为清水魔芋即食食品、方便魔芋即食食品及调味魔芋即食食品。

3.1清水魔芋即食食品

以饮用水、魔芋或魔芋粉或魔芋精粉为主要原料，添加或不添加辅料，经调粉、膨化、熟制成型、

浸泡、包装、杀菌等工序制成的可直接食用的清水魔芋即食食品。

3.2方便魔芋即食食品

以清水魔芋制品搭配用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等

制品，可直接附于方便魔芋即食食品或单独包装。

3.3调味魔芋即食食品

以饮用水、魔芋或魔芋粉或魔芋精粉为主要原料，添加或不添加辅料，经调粉、膨化、熟制成型、浸泡、冷冻或不冷冻、蒸煮或不蒸煮、脱水、调味、包装、杀菌等工序制成的可直接食用的魔芋即食

食品。

4技术要求

4.1原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

4.2感官要求及检验方法

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽

取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下

观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气

味，用温开水漱口品其滋味

滋味、气味

具有该产品应有的滋味与气味，无异味

状态

具有该产品应有的组织状态，无正常视力可见外来

异物

4.3理化指标及检验方法

理化指标应符合表2的规定。

3

T/LFSAxxx-2020

表2理化指标

项目

指标

检验方法

清水魔芋即食食品

方便/调味魔芋即食食品

酸价(以脂肪计)°(KOH),mg/g≤

/

3.0

GB5009.229

过氧化值“(以脂肪计),g/100g≤

/

0.25

GB5009.227

铅(以Pb计),mg/kg≤

1.0

GB5009.12

黄曲霉毒素B,μg/kg≤

2.5

GB5009.22

a仅适用于脂肪含量大于10%以上的产品

4.4微生物指标及检验方法

微生物指标应符合表3的规定。

表3微生物指标

项目

采样方案3及限量

检验方法

n

C

m

M

菌落总数，CFU/g

5

2

10?

10?

GB4789.2

大肠菌群，CFU/g

5

2

20

102

GB4789.3第二法

沙门氏菌,/25g

5

0

0

GB4789.4

金黄色葡萄球菌，CFU/g

5

1、

100

1000CFU/g

GB4789.10第二法

a样品的