《饶有丰味 广丰二十四都清汤》.docVIP

T/RYFW22—2024

T/RYFW

上饶市广丰区特色产品区域公用品牌协会团体标准

T/RYFW22—2024

饶有丰味广丰二十四都清汤

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(征求意见稿)

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX发布

2024-XX-XX实施

上饶市广丰区特色产品区域公用品牌协会?发布

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目??次

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1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语与定义 1

4要求 1

5制作工艺 1

6菜品特征 2

7最佳食用时间 2

前??言

本标准编制所依据的起草规则为GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由上饶市广丰区特色产品区域公用品牌协会提出并归口。

本标准起草单位：上饶农业技术创新研究院、上饶师范学院、广丰区农业农村局、上饶市广丰区农文旅发展集团有限公司、上饶市广丰区饶有丰味商贸有限公司、上饶市广丰区特色产品区域公用品牌协会、广丰区壶峤镇便民服务中心。

本标准主要起草人：陈波、周油涌、周绍光、魏平慧、鄢庆垚、徐兵、陈凯、刘少波、李国华。

饶有丰味广丰二十四都清汤

范围

本标准规定了广丰二十四都清汤的术语和定义、要求、制作工艺、菜品特征、最佳食用时间。

本标准适用于广丰二十四都清汤。

规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

\oGB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范\t/standard/_blankGB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB5749生活饮用水卫生标准

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

广丰二十四都清汤

清汤，又称馄饨、云吞。以猪肉为主要原料，经剁泥成馅、包入薄如蝉翼的馄饨皮中，选择性添加葱、食盐、香辛料等适当的调料，经煮制而成的地方传统特色菜肴，常见于江西省上饶市广丰区二十四都。

要求

原辅料要求

原辅材料的采购应符合相关标准的要求。

原辅材料的运输和贮存应符合GB31654的要求。

清洗和烹调用水应符合CB5749的要求。

制作工艺

配料可根据个人口味调整，主料、调料的用量配比可依据个人口味变化。

预加工

将猪肉洗净，剁碎，加清水、食盐抓匀，制成肉馅。

取一张馄饨皮，在中间放肉馅，包裹成燕尾形状，备用。

将葱洗净，切成葱花。

烹调

将食盐、味精、酱油、辣椒粉、猪油、葱花等调料中的一种或几种放入碗中，加入热的高汤冲开。

锅内加水烧开，加入制作好的馄饨，煮1～2分钟，饨稍微露出肉馅的红色，捞出放入准备好的碗中，即可。

菜品特征

应符合表1的规定。

菜品特征

项目

要求

检验方法

盛装形态

装盘讲究，份量与碗碟协调

在自然光线下，通过目测、鼻嗅、口尝进行检验。

色泽

馄饨浅黄色、汤汁浅褐色

质地

细嫩

风味

鲜香

杂质

无正常视力可见异物

最佳食用时间

即熟即食，装盘后10min内食用。