《酿酒机械与设备》课程教学大纲.doc

《酿酒机械与设备》教学大纲

课程编号英文名称：WinemakingMachineryandEquipment

学分：2

学时：总学时32学时，其中理论32学时

先修课程：酿酒工程制图、酿造食品工艺学

课程类别：专业课程

授课对象：酿酒工程专业学生

教学单位：机械与电气工程学院

修读学期：第6学期

一、课程描述和目标

《酿酒机械与设备》是酿酒工程专业的专业课程（必修），主要介绍酿酒工艺中所需类机械设备的种类、结构、性能及其主要设计参数，包括物料的处理与输送设备、发酵基质的制备与灭菌设备、液固体发酵容器、食品发酵产物的分离纯化设备、蒸馏设备、典型酒类的酿造工艺与机理等内容。

通过本课程的学习，使学生掌握酿酒设备的种类、结构、性能及其主要设计参数，进一步理解酿酒的工艺和机理，培养学生根据要求选择适当的酿酒设备的能力，初步掌握根据酿酒的工艺对酿酒设备进行设计和改进的方法，为以后从事相关技术的实际工作打下基础。

课程目标1：熟悉酿酒工艺与生产过程，了解酿酒过程中的常见问题及其解决方法。

课程目标2：掌握酿酒设备的种类、结构、性能及其主要设计参数。

课程目标3：培养学生根据要求选择适当的酿酒设备，设计相应的酿酒工艺的能力。

二、课程目标对毕业要求的支撑关系

毕业要求指标点

课程目标

权重

5.1掌握酿酒专业常用的现代仪器、信息技术工具、工程工具和模拟软件的使用原理和方法，并理解其局限性。能够针对具体的对象，开发或选用满足特定需求的现代工具，模拟和预测酿酒专业问题，并能够分析其局限性。

课程目标1

H

课程目标2

5.2能够选择与使用恰当的仪器、信息资源、工程工具和专业模拟软件，对复杂酿酒工程问题进行分析、计算与设计。

课程目标2

H

课程目标3

三、教学内容、基本要求与学时分配

序号

教学内容

基本要求

学时

教学

方式

对应课程目标

1

物料输送设备

了解物料输送机械与设备，明确其种类、主要机构部件并理解其工作原理与过程

6

讲授式

讨论式

课程目标1

2

物料清理、清洗机械与设备

了解物料清理、清洗机械与设备，明确其种类、主要机构部件并理解其工作原理与过程

4

讲授式

启发式

讨论式

课程目标2、3

3

物料分选、分离机械与设备

了解物料分选、分离机械与设备，明确其种类、主要机构部件并理解其工作原理与过程

6

讲授式

启发式

讨论式

课程目标2、3

4

物料浓缩、干燥机械与设备

了解物料浓缩、干燥机械与设备，明确其种类、主要机构部件并理解其工作原理与过程

4

讲授式

练习式

课程目标2、3

5

物料浓缩、干燥机械与设备

了解物料浓缩、干燥机械与设备，明确其种类、主要机构部件并理解其工作原理与过程

4

讲授式

启发式

讨论式

课程目标2、3

6

杀菌机械与设备机械与设备

了解杀菌机械与设备机械与设备，明确其种类、主要机构部件并理解其工作原理与过程

4

讲授式

启发式

讨论式

课程目标2、3

7

发酵机械与设备机械与设备

了解发酵机械与设备机械与设备，明确其种类、主要机构部件并理解其工作原理与过程

4

讲授式启发式

练习式

课程目标2、3

合计

32

四、课程教学方法

采用集中讲授、讨论、演示、练习等教学方式。

五、学业评价和课程考核

（一）考核方式及具体要求

1.课程成绩构成与要求

课程考核注重形成性和终结性评价相结合，考核内容主要由平时作业、课程论文、期末考核组成，均按百分制计分，其中期末考核成绩占60%、平时作业课程实践成绩占40%。

2.课程目标达成考核与评价

序号

教学环节

课程目标1（分值）

课程目标2（分值）

课程目标3（分值）

合计

1

平时作业

7

7

6

20

2

课程实践表现

6

7

7

20

3

期末考试

20

20

20

60

课程目标对应分值

33

34

33

100

（二）考核与评价标准

1.平时成绩考核与评价标准

分值

观测点

90-100分

70-89分

60-69分

0-59分

作业

按时完成，90%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握到位。能够利用理论知识识别、分析酿酒工程相关专业问题。

按时完成，70%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握较到位。能够较好利用理论知识识别、分析酿酒工程相关专业问题。

延时完成，60%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握基本到位。利用理论技术对酿酒工程相关专业问题有一定的识别、分析。

不交和补交，50%以下的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握有偏差。不能利用理论知识对酿酒工程专业问题进行识别、分析。

2.章节测试与评价标准

章节测试根据测试题目及评分标注进行打分（百分制）。

3.期末试卷考核与评价标准

根据课程目标及教学内容，设计期末考核试题，综合检验学生对课程相关知识的掌握、综合应用及解决复杂问题