生物成长训练：专题课题果胶酶在果汁生产中的作用.docxVIP

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主动成长

夯基达标

关于果胶酶说法正确的是（)

A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素

B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C。果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称

D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA

解析：果胶酶可以分解细胞壁中的果胶；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物;果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多种酶，其化学本质是蛋白质.

答案：C

2。下列不是果胶酶成分的是(）

A.纤维素酶 B.果胶分解酶

C.多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶

解析：果胶酶不是特指一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等.

答案：A

3.下列对果胶酶的作用叙述错误的是()

A。果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度

B。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D。果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

解析：果胶酶能分解果胶，成为半乳糖醛酸。

答案:D

4。下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）

A.酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响

B.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力

C。酶的活性受温度、pH等因素的影响

D。酶活性高低与反应物浓度无关

解析：酶的活性受温度、pH和酶的抑制剂等条件影响。

答案:A

5.下列能表示酶反应速度的是（）

A.单位时间、单位体积内反应物的总量

B.一段时间后生成物的总量

C.一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量

D。单位时间、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量

解析：酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。

答案:D

6.右图为某有机物加入催化剂后,置于由0~80℃的渐变环境中,有机物的分解总量与温度的关系图。据图判断，如果把这些物质置于由80℃渐变至0℃的环境中处理,其关系图应为图中…………(）

思路解析：在80℃的环境下酶已失去活性，温度即使降低，酶的活性也不再变化。

答案：B

7.多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片,这样制作的目的是（）

A。补充体内糖类物质的供给 B。防止胃液的消化作用

C。经唾液消化后即可迅速起作用 D.使其中各种酶缓慢地释放

解析：蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的化学本质都是蛋白质，都可以被胃蛋白酶消化,制成糖衣片的目的是防止被胃蛋白酶消化分解.

答案:B

8。能正确说明酶特性的是（)

A.酶都是蛋白质

B.酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用

C。酶的活性随着温度升高而不断提高

D.每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应

解析：酶的化学本质大部分是蛋白质，少数是RNA；酶既可以在生物体内起作用，也可在生物体外起作用；在一定范围内酶的活性随温度的升高而不断提高,超过一定范围，则逐渐降低。

答案：D

9。在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为（）

A.酶的催化效率具有高效性 B。酶的种类具有多样性

C。酶的催化作用具有专一性 D.酶的空间结构具有稳定性

解析：生物体内同时进行许多化学反应，这些化学反应是互不干涉的,因为催化各化学反应的酶不同,对一种酶来讲，只能催化一种或一类化学反应，即酶的专一性特点保证了各化学反应互不干涉.

答案：C

10.下图横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶的反应速度，能正确反映温度和pH与酶反应速度关系的是（)

A。甲和乙 B。乙和丙 C.甲和丙 D.都是甲

解析：酶活性受温度和pH的影响，在一定温度或pH内，随温度或pH的升高而升高；当超过某一温度或pH后，随温度或pH升高而下降，即酶活性随温度或pH的变化为倒钟型。

答案:D

11。果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一.果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层.在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度.请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题.

实验用具和材料:磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水等。

实验一：果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤：

（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥,加入适量蒸馏水备用。

(2)取两个100mL洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

操作顺序

项目

烧杯

1

2

①

在烧杯中加入苹果泥

20mL

20mL

②

2mL