营养与膳食平衡课件.ppt

*如果个体摄入量呈正态分布，RDA＝EAR十2SD。SD是EAR的标准差。若EAR的标准差变异很大，则用EAR的变异系数表示。根据大量热能基础代谢和成人蛋白质需要量的数据变异，可以估计出一个EAR的标准差相当于10％的EAR,于是该公式又可归纳为：RDA＝1.2×EAR*RNI是健康个人膳食营养素摄入量目标值，个体摄人量低于RNI时不一定表明该个体末达到适宜营养状态。如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。AI主要用作个体营养素摄人目标，同时限制过多摄入的标准。当健康个体摄人量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小，如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用。UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒，当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性会增加，在大多数情况下，UL包括膳食，强化食物和食品营养强化剂等各种营养素之和。*近年研究表明膳食脂肪尚应适当增加n-3多不饱和脂肪酸如DHA和EPA的含量，并使多不饱和脂肪酸n-6和n-3之比为(4-6):1。尽管人们对平衡膳食的认识与实施方法目前并不一致，但对膳食应趋于平衡这一观点比较统一*宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。宝塔建议的各类食物的摄人量一般是指食物的生重。膳食宝塔建议的每人每日各类食物及其适宜摄入量范围适用于一般健康人，应用时要根据个人年龄、性别、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。此外，平衡膳食宝塔建议的各类食物摄人量是一个平均值和比例。而且应因地制宜，并注意将营养与美味相结合。日常生活元需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。每一类食物都有许多品种，同一类食物中不同食物可以互换，重要的是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。值得指出的是膳食平衡宝塔中所建议的乳类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，但为了改善我国居民的膳食营养状况，这是不可缺少的。第十章营养与膳食平衡合理的膳食是由含有不同营养素的食品组成，并保持一定的膳食平衡。膳食结构不能只注意单个营养素的作用，同时应注意发挥那些非营养素有益身体健康的作用。目前人们已注意到膳食中某些非营养素的保健作用，并提出了以食品为基础的膳食指南。第一节膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量(DRI)是指为满足健康个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量，是在推荐的膳食营养素供给量(RDA)的基础上发展起来的。推荐膳食营养素供给量(RDA)曾作为一种膳食质量标准。1995年8月，美国国家科学院NRC食物与营养委员会(FNB)提出了以膳食营养素参考摄入量(DRl)来代替推荐的营养素供给量RDA。用参考摄入量（DRl）代替推荐供给量（RDA）的主要理由(1)膳食中与某些营养素有关的慢性病，如冠心病、脑血管病和肿瘤的发病率越来越高，应有所表明；(2)DRI中设有营养素的上限，以防止某些营养素毒副作用的危险性；(3)食物中有些新成分在以前的RDA中没有被纳入，传统上一般认为不是营养素，但也与健康有关，这些应包含在DRI中；(4)以前的RDA是所有营养素都讨论，意见一致后再全部发表。但并非所有营养都要重新修订，并延误RDA出版中国营养学会于2000年10月发表了中国居民膳食营养素参考摄入量。其主要包括以下四项内容：1．平均需要量(EAR)指膳食中摄取的营养素水平能维持50％个体的健康需要。EAR是制订推荐摄入量(RNl)的基础。2．推荐摄量(RNl)RNI相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中绝大多数(97％一98％)个体的需要。3．适宜摄取量(AI)AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要，其准确性不如RNI。4．可耐受最高摄入量(UL)UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量，此量对一般人群中几乎所有个体似不致损害健康。第二节膳食结构与膳食类型膳食结构是指人们消费的食物种类及其数量的相对构成。 取决于生理需求和食物资源。良好的膳食结构通常与良好的健康相联系 包括长寿、低发病率、低婴儿死亡率等的传统膳食结构。其他因素如健康护理、生活环境、安全用水、文化教育以及社会经济发展等。当今世界主要的三种食物结构模式：(1)经济发达国家模式 有条件将其中60％~70％转化为肉、奶、禽、蛋等动物性食品消费。 结果人均每日热能、蛋白质与脂肪消费过高，出现严重营养过剩，以致肥胖症、冠