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八年级生物下册第9单元第25章第1节发酵技术说课稿（新版）北师大版

课题：

科目：

班级：

课时：计划3课时

教师：

单位：

一、教学内容

《八年级生物下册第9单元第25章第1节发酵技术》是北师大版生物教材的内容。本节课主要介绍发酵技术的概念、应用以及常见的发酵产品。具体内容包括：

1.发酵技术的定义及原理。

2.发酵技术在食品制作中的应用，如制馒头、酿酒、制酱等。

3.发酵技术在生物制药领域的应用。

4.常见的发酵产品及其特点。

二、核心素养目标

1.科学探究与理性思维：学生能够通过观察、实验等方法，理解发酵技术的原理，培养探究生物现象的兴趣和科学思维方式。

2.科学态度与责任感：学生将认识到发酵技术在食品和药品生产中的重要作用，培养对科学技术的正确态度和责任感。

3.生活实践与创新意识：学生能够将课堂上学到的发酵技术应用于日常生活中，如制作简单的发酵食品，同时激发将科学技术应用于生活实践的创新意识。

三、学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在之前的课程中已经学习了微生物的基本知识，包括微生物的分类、结构和功能，以及微生物在自然界中的作用。此外，学生对食品制作的基本过程也有一定的了解。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对发酵食品通常有较高的兴趣，因为它们与日常生活紧密相关。在能力方面，学生具备基本的观察和实验操作能力，能够理解和分析实验现象。在学习风格上，学生更喜欢通过动手操作和实际体验来学习，对互动式和探究式的教学方式反应积极。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生可能会对发酵技术的具体操作步骤和原理理解不深，对微生物的生长条件控制不够熟悉，这可能会导致在实验过程中遇到困难。此外，对于一些抽象的概念，如发酵过程中微生物的代谢变化，学生可能会感到难以理解。还有，实验中的误差分析和数据处理也是学生可能面临的挑战。

四、教学方法与手段

教学方法：

1.讲授法：通过讲解发酵技术的原理和应用，帮助学生建立系统的知识框架。

2.实验法：组织学生进行发酵实验，通过亲手操作来加深对发酵过程的理解。

3.讨论法：引导学生探讨发酵技术在生活中的应用，激发学生的思考和创新能力。

教学手段：

1.多媒体设备：使用PPT展示发酵技术的关键步骤和过程，增强视觉效果。

2.教学软件：利用互动式教学软件，模拟发酵过程，帮助学生更好地理解抽象概念。

3.网络资源：提供相关的网络链接，让学生在课后能够自主学习和扩展知识。

五、教学过程

一、导入新课

1.同学们，大家好！今天我们将要学习一个新的内容——发酵技术。你们在生活中有没有发现，我们吃的很多食品，如馒头、酸奶、豆腐乳等，都是通过发酵技术制作的呢？

2.那你们知道什么是发酵技术吗？它又是如何工作的呢？今天，我们就来揭开发酵技术的神秘面纱。

二、讲解发酵技术的概念和原理

1.首先，让我们了解一下发酵技术的定义。发酵技术是指利用微生物的代谢作用，在无氧或微氧条件下，将有机物质转化为有用的产品的方法。

2.接下来，我们来探讨一下发酵技术的原理。微生物在代谢过程中会产生一些特殊的酶，这些酶能够催化有机物质的转化，生成新的物质。

3.请同学们思考一下，微生物在发酵过程中需要什么条件？对了，它们需要适宜的温度、湿度、营养等条件。

三、探究发酵技术在食品制作中的应用

1.现在，让我们来看一下发酵技术在食品制作中的应用。首先是制作馒头。同学们，你们知道馒头是怎么来的吗？它是由面粉发酵制成的。

2.请同学们分组讨论，思考一下，面粉在发酵过程中发生了哪些变化？发酵后的面粉为什么会变得松软？

3.分享讨论结果：面粉在发酵过程中，微生物产生的酶会将面粉中的淀粉转化为糖和酸，使面粉产生气泡，变得松软。

4.接下来，我们再来看一下发酵技术在酿酒中的应用。同学们，你们知道酒是怎么来的吗？酒也是通过发酵技术制作的。

5.请同学们阅读教材中关于酿酒的部分，了解酿酒的原理和过程。

四、实验：制作简单的发酵食品

1.现在，让我们亲自动手，体验一下发酵技术的魅力。我们将制作简单的发酵食品——酸奶。

2.首先，请同学们准备好实验材料：牛奶、酸奶菌种、保温瓶等。

3.接下来，我将演示如何制作酸奶。首先，将牛奶加热至40℃，然后加入酸奶菌种，搅拌均匀。

4.将搅拌好的牛奶倒入保温瓶中，密封好，放在温暖的地方发酵24小时。

5.同学们，在实验过程中，请注意观察牛奶的变化，记录下来。

6.实验结束后，我们一起来品尝自己制作的酸奶，看看它和市售的酸奶有什么不同。

五、讨论发酵技术在生物制药领域的应用

1.同学们，除了在食品制作中，发酵技术还在生物制药领域发挥着重要作用。

2.请同学们查阅教材中关于生物制药的部分，了解发酵技术