粤教版综合实践六年级上册第五单元第2课时《粤菜分享会》 教案.doc

第5.2课《粤菜分享会》教学设计

课题

粤菜分享会

单元

第五单元

学科

综合实践活动

年级

六年级

核心素

养目标

价值体认：通过学习制作粤菜，可以了解粤菜的烹饪技巧、食材搭配和口味特点，提升自己的烹饪技能，丰富自己的饮食文化知识。

责任担当：在学习“粤菜分享会”课程中，承担起个人的责任，与团队共同完成蜜汁叉烧制作等粤菜制作任务。

问题解决：在制作和认识粤菜时，可能会遇到各种问题和挑战，需要通过共同分析和思考一起解决遇见的难题，以提高解决问题的能力。

创意物化：能够在实践中完成粤菜的制作，将知识赋予活的表现形式和生命力。此外还能进行创意摆盘设计等创意物化活动。

教学重点

通过学习制作粤菜，可以了解粤菜的烹饪技巧、食材搭配和口味特点，提升自己的烹饪技能，丰富自己的饮食文化知识。

教学难点

能够在实践中完成粤菜的制作，将知识赋予活的表现形式和生命力。此外还能进行创意摆盘设计等创意物化活动。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

第5.2课《粤菜分享会》

板书课题。

1.潮汕砂锅粥的秘籍

潮汕砂锅粥的秘籍常常包括选用优质的米和新鲜的食材，如鸡肉、海鲜或蔬菜；提前将米浸泡一段时间，使其更容易煮烂；在砂锅中加入适量的清水，不要加得太多以免稀释味道；同时还需要将火候掌握得当，煮至米粒烂糯但不过糊；最后加入调味料，如盐、胡椒粉或葱花，搅拌均匀即可。

2.播放视频。

学习新知引入

观看教学视频。

引入本课知识内容。

将学生的注意吸引到课堂。

讲授新课

新知讲解：

板书课题。

行动与操作

活动：自制蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是粤菜中烹调猪肉的一道经典菜式，让我们动手做一道蜜汁叉烧吧!

【小链接：猪肉颂】

猪肉颂

【宋】苏轼

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

步骤一：采购原材料

1、粤菜讲究选料，选料特点可谓“不鲜不食，不时不食”。请你和组员们到市场上购买原材料，并将准备好的原料打钩。

原材料推荐清单

□梅花肉600克□叉烧酱3大勺□葱白15克、□姜1克

□蒜3克、□料酒1大勺□蜂蜜适量

小链接

观看纪录片《舌尖上的中国》，其中就不乏对粤菜的介绍，例如《舌尖上的中国》第一季“五味的调和”等。

综合应用

请按照原材料的花销将费用清单填写完整。

蜜汁又烧材料费用清单

原材料

费用

梅花肉

35元

姜、葱白、蒜

8元

叉烧酱

10元

料酒

12元

蜂蜜

25元

合计

90元

步骤二：腌制

1、制作蜜汁又烧的腌制酱汁很重要，请你按照自己的喜好调配一份酱汁。

蜜汁叉烧个性酱汁配方

名称

分量

蜂蜜

2大勺

生抽

3汤匙

蚝油

2汤匙

料酒

1汤匙

砂糖

1汤匙

陈醋

1小勺

2、腌制的过程如下:

1.将肉洗净，切分成粗条。

2.大蒜用刀背拍扁，姜切片。

3.将肉条、葱白、姜、蒜、叉烧酱放入容器中。

4.用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子，放置于阴凉处静置2小时左右。

5.捡出葱白、姜、蒜，放冰箱中继续腌制18个小时，根据肉的厚度可适当缩短或延长腌制的时间。

3、请你想一想，怎样才能使肉更快地吸收酱汁?

我的妙招:

在腌制叉烧肉之前，用叉子或刀在肉表面划几道，使酱汁更容易渗透。

将腌制好的叉烧肉放入真空袋中，利用真空状态加速酱汁的渗透。

使用酱料刷在烤制过程中多次涂抹叉烧肉，帮助肉质更快地吸收酱汁。

步骤三：翻烤

1.在烤盘中铺上锡纸，用于接烤肉时掉下来的油，预热烤箱至200℃。

2.肉的两面都刷上适量的蜂蜜，放到烤网上。

3.烤20分钟，取出，将肉两面都刷一遍剩余的酱汁，再刷一遍蜂蜜。

4.继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，至微凉。

步骤四：切片摆盘

1、在品尝到鲜香的美味之前，首先认知的是菜肴的视觉形象，因此，摆盘会影响人们对菜品的印象与评价。

2、摆盘的时候除了食物的主体，我们还可以加上其他食物等作为装饰，请用铅笔绘出你的摆盘设计。

【小知识：老火靓汤的配料差异】

食材选择：老火靓汤通常选用瘦肉、鸡骨、猪骨等肉类作为主要食材，而清汤则可能选用蔬菜、豆腐等素材。

煲制时间：老火靓汤需要长时间炖煮，以便肉类的营养和味道充分释放，而清汤则烹制时间相对较短。

调味方式：老火靓汤通常使用少量盐和调味料，以突出原料的鲜味，而清汤可能会添加更多调味料来增加口感。

二、交流与分享

1.请利用幻灯片、图片影集、微视频等方式呈现蜜汁叉烧的制作过程，并在“道道皆美味”美食大会上展示交流。给你制作的蜜汁叉烧起一个名字，并为“道道皆美味”美食设计一份菜单。

“道道皆美味”美食大会菜单

前菜：烧味拼盘（叉烧、烧鹅、烧肉）、清蒸蒜蓉大虾

主菜：干炒牛河、豉汁蒸排骨

汤品：鲍汁海鲜羹、老火靓汤

主食：铁板牛柳粒、港式