综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿-2024-2025学年人教版生物七年级上册.docxVIP

综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿-2024-2025学年人教版生物七年级上册

主备人

备课成员

设计思路

本节课以人教版生物七年级上册“微生物与人类生活”章节为基础，结合综合实践项目，引导学生利用细菌或真菌制作发酵食品。课程设计注重理论与实践相结合，通过分组实验、观察与分析，培养学生的动手能力、观察能力和合作意识。通过本节课的学习，使学生了解微生物在食品制作中的应用，感受生物学知识在日常生活中的实际运用，增强学生学以致用的能力。

核心素养目标分析

本节课的核心素养目标主要包括科学探究、理性思维、实践创新三个方面。通过引导学生参与发酵食品的制作过程，发展学生的科学探究能力，培养其观察、记录、分析实验结果的能力；通过讨论微生物发酵的原理及其在生活中的应用，锻炼学生的理性思维能力，提高其运用生物学知识解决实际问题的能力；通过动手操作实践，激发学生的创新意识，提升其实践创新能力。

教学难点与重点

1.教学重点

-微生物的发酵作用：本节课的核心内容是让学生理解微生物，特别是细菌和真菌在发酵过程中的作用。重点在于讲解微生物如何分解食品中的有机物质，产生特定的风味和口感，例如在制作酸奶时，乳酸菌的发酵作用。

-发酵食品的制作步骤：详细讲解发酵食品制作的步骤，包括原料选择、消毒处理、接种微生物、控制发酵条件等，确保学生掌握制作发酵食品的基本流程。

2.教学难点

-微生物的生长与繁殖条件：学生对微生物生长条件的理解可能存在困难，如温度、湿度、氧气需求等。难点在于让学生明白如何通过控制这些条件来优化发酵过程，例如在制作面包时，酵母菌需要适宜的温度和湿度。

-实验操作的准确性：发酵过程中实验操作的准确性是关键，如何正确地消毒、接种微生物、测量温度等，都是学生可能遇到的问题。难点在于指导学生掌握精确的操作方法，例如如何确保接种时不会有杂菌污染。

学具准备

多媒体

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学方法与手段

1.教学方法：

-讲授法：通过详细讲解微生物的发酵原理和发酵食品的制作过程，确保学生理解理论知识。

-讨论法：组织学生就发酵食品制作中的问题进行小组讨论，促进学生之间的交流和思维碰撞。

-实验法：安排学生参与发酵食品的制作实验，通过实践操作加深对发酵过程的理解。

2.教学手段：

-多媒体设备：使用PPT展示发酵食品制作的步骤和微生物的发酵过程，增强视觉效果。

-教学软件：利用互动教学软件，让学生在线答题或模拟发酵过程，提高学习互动性和趣味性。

-实验材料：准备实验所需的材料和工具，让学生亲自动手实践，增强体验感和实践能力。

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

-利用学生已有的生活经验，询问学生日常生活中常见的发酵食品，如酸奶、豆腐、面包等。

-引导学生思考这些食品是如何制作出来的，激发学生的好奇心和学习兴趣。

2.讲授新知（20分钟）

-详细讲解微生物的发酵作用，包括细菌和真菌在发酵过程中的具体作用。

-通过PPT展示微生物发酵的基本原理，以及发酵食品的制作步骤。

-结合实物或模型，展示微生物的生长条件，如温度、湿度、氧气需求等。

-介绍发酵食品制作中的关键步骤和注意事项，如消毒处理、接种微生物、控制发酵条件等。

3.巩固练习（10分钟）

-通过提问或小测验的方式，检查学生对微生物发酵原理和发酵食品制作步骤的理解。

-让学生分组讨论，设计一个简单的发酵食品制作计划，并分享讨论结果。

4.课堂小结（5分钟）

-总结本节课的重点内容，强调微生物发酵在食品制作中的重要性。

-回答学生提出的问题，确保学生对发酵食品制作过程的理解。

5.作业布置（5分钟）

-布置学生在家中尝试制作一种发酵食品，如酸奶、面包等，并记录制作过程和结果。

-要求学生在下一次课堂上分享自己的制作经验和心得。

拓展与延伸

1.拓展阅读材料

-推荐学生阅读《微生物与人类》一书，特别是关于微生物发酵的章节，深入了解微生物在人类生活中的重要作用。

-提供一篇关于“传统发酵食品的微生物多样性”的研究论文，让学生了解不同发酵食品中微生物的种类和作用。

-提供一份“发酵食品的营养价值与安全性”资料，让学生了解发酵食品对健康的益处及可能存在的风险。

2.课后自主学习和探究

-鼓励学生调查并记录家中或周围常见的发酵食品，分析其制作原理和过程。

-建议学生探索不同种类的微生物发酵食品，比较它们的特点和风味，尝试制作不同的发酵食品。

-引导学生思考微生物发酵在食品工业中的应用，以及如何通过发酵技术改善食品的营养价值和口感。

-鼓励学生参与科学实验项目，如微生物的培养和观察，以加深对微生物发酵过程的理解。

-建议学生关注最新的