023猪血验收标准.docVIP

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1规格及定义

呈淡红色的液体，经与一定浓度食盐水混合放置，凝固成固体，切块煮熟而成的产品。冷冻后呈冰块和冰片状，具有猪血固有的气味，无其他异味。

2感官要求

表1预冷、冷冻猪血的感官要求

项目

预冷、冷冻猪血

色泽

呈鲜红色或深红，有光泽，冷冻后呈冰块和冰片状，无霉点。

弹性（组织形态）

指压后凹陷立刻恢复。

粘度

外表及切面微干或微湿，不粘手

气味

具有鲜猪血正常气味。煮沸后汤透明澄清，具有香味。

杂质情况

不得有外来恶性杂质。

3、理化要求

项目

指标

蛋白质含量，%≥

6.2

水分含量，%≤

75

挥发性盐基氮，mg/100g≤

15

4、微生物要求

项目

指标

菌落总数，cfu/g

≤10000

大肠菌群，MPN/100g

≤90个/100ml