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糯米粳米等多种粉团及点心馅心相关知识测试试卷.docx

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糯米粳米等多种粉团及点心馅心相关知识测试试卷

530、米粉面团中的()因其中支链淀粉含量较少,因此采取一些特殊方法,可以调制成发酵面团。

A)糯米粉

B)粳米粉

C)黑米粉

D)籼米粉(正确答案)

531、黏质糕制作方法是将()混合后,加入糖、水拌成粉粒或面浆蒸熟。

A)糯米粉和大米粉(正确答案)

B)糯米粉和籼米粉

C)大米粉和籼米粉

D)大米粉和小米粉

532、()粉团,其特点硬滑,适合制作各种花色团子。

A)糯米粉

B)粳米粉

C)干磨粉(正确答案)

D)水磨粉

533、水磨粉粉团是把压制成的水磨粉,先取()左右放在锅中煮成熟芡,再和余下的米粉揉成面团。

A)1∕5

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