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糯米粳米等多种粉团及点心馅心相关知识测试试卷
530、米粉面团中的()因其中支链淀粉含量较少,因此采取一些特殊方法,可以调制成发酵面团。
A)糯米粉
B)粳米粉
C)黑米粉
D)籼米粉(正确答案)
531、黏质糕制作方法是将()混合后,加入糖、水拌成粉粒或面浆蒸熟。
A)糯米粉和大米粉(正确答案)
B)糯米粉和籼米粉
C)大米粉和籼米粉
D)大米粉和小米粉
532、()粉团,其特点硬滑,适合制作各种花色团子。
A)糯米粉
B)粳米粉
C)干磨粉(正确答案)
D)水磨粉
533、水磨粉粉团是把压制成的水磨粉,先取()左右放在锅中煮成熟芡,再和余下的米粉揉成面团。
A)1∕5
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