糯米粳米等多种粉团及点心馅心相关知识测试试卷.docx

糯米粳米等多种粉团及点心馅心相关知识测试试卷

530、米粉面团中的（）因其中支链淀粉含量较少，因此采取一些特殊方法，可以调制成发酵面团。

A）糯米粉

B）粳米粉

C）黑米粉

D）籼米粉(正确答案)

531、黏质糕制作方法是将（）混合后，加入糖、水拌成粉粒或面浆蒸熟。

A）糯米粉和大米粉(正确答案)

B）糯米粉和籼米粉

C）大米粉和籼米粉

D）大米粉和小米粉

532、（）粉团，其特点硬滑，适合制作各种花色团子。

A）糯米粉

B）粳米粉

C）干磨粉(正确答案)

D）水磨粉

533、水磨粉粉团是把压制成的水磨粉，先取（）左右放在锅中煮成熟芡，再和余下的米粉揉成面团。

A）1∕5