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营养师考试试题重点突破与答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项是衡量食物营养价值的标准？

A.能量密度

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

参考答案：A

2.下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

参考答案：D

3.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

A.10种

B.11种

C.12种

D.13种

参考答案：C

4.以下哪种食物属于全谷物？

A.白米饭

B.玉米面

C.糯米

D.粗粮

参考答案：B

5.以下哪项是高脂肪食物？

A.鸡胸肉

B.瘦牛肉

C.鸡蛋

D.腰果

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

6.以下哪些是膳食中的膳食纤维来源？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.动物性食品

参考答案：ABC

7.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.奶酪

C.蔬菜

D.水果

参考答案：AB

8.以下哪些是维生素D的天然来源？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.鸡肉

参考答案：ABC

9.以下哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.橙子

D.苹果

参考答案：B

10.以下哪些食物属于低钠食品？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.咖啡

参考答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10分）

11.食物营养价值的评估只包括能量和宏量营养素。（）

参考答案：×

12.植物性食物中的蛋白质含量普遍低于动物性食物。（）

参考答案：√

13.膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平。（）

参考答案：√

14.钙是人体必需的微量元素之一。（）

参考答案：√

15.维生素C可以帮助预防感冒。（）

参考答案：×

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A.能量密度

解析思路：能量密度是指食物单位重量所含的能量，是衡量食物营养价值的标准。

2.D.维生素C

解析思路：维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体的生长发育和免疫功能有重要作用。

3.C.12种

解析思路：人体必需氨基酸共有12种，包括9种必需氨基酸和3种条件必需氨基酸。

4.B.玉米面

解析思路：全谷物是指未经精制的谷物，玉米面是一种全谷物食品。

5.D.腰果

解析思路：腰果是一种富含脂肪的坚果，属于高脂肪食物。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

6.ABC

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果和谷物。

7.AB

解析思路：牛奶和奶酪是钙的良好来源，而蔬菜和水果中钙的含量相对较低。

8.ABC

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、鱼类和蛋黄中，鸡肉中含量较少。

9.B

解析思路：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

10.ABC

解析思路：低钠食品是指钠含量较低的食物，蔬菜、水果和粗粮通常钠含量较低。

三、判断题（每题2分，共10分）

11.×

解析思路：食物营养价值的评估不仅包括能量和宏量营养素，还包括维生素、矿物质和膳食纤维等。

12.√

解析思路：植物性食物中的蛋白质含量普遍低于动物性食物，但植物性蛋白质仍对人体有益。

13.√

解析思路：膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助降低血液中的胆固醇水平。

14.√

解析思路：钙是人体必需的宏量元素之一，对骨骼和牙齿的健康至关重要。

15.×

解析思路：维生素C虽然有助于增强免疫力，但并不能直接预防感冒。