氨基酸的结构与功能 .ppt

关于氨基酸的结构与功能第1页，共27页，星期日，2025年，2月5日蛋白质和肽的组成单位通过共价键（肽键）相连蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸20种常见的蛋白质氨基酸+2种不常见的蛋白质氨基酸相同的结构通式差别在侧链基团（R基团）所有的生物体都含有20种常见的蛋白质氨基酸蛋白质的不同结构与功能与氨基酸序列有关氨基酸第2页，共27页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的结构通式不同的侧链基团不同的理化性质第3页，共27页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的分类脂肪族芳香族含硫族极性/不带电荷碱性/酸性疏水：非极性R基团亲水：极性的R基团（电中性、带负电荷、带正电荷）第4页，共27页，星期日，2025年，2月5日亲水氨基酸VS疏水氨基酸极性氨基酸或亲水氨基酸的R基团为极性，对水分子具有一定的亲和性，一般能和水分子之间形成氢键。它们包括Ser、Thr、Tyr、Cys、Sec、Asn、Gln、Asp、Glu、Pyl、Arg、Lys、His；非极性氨基酸或疏水氨基酸的R基团呈非极性，对水分子的亲和性不高或者极低，但对脂溶性物质的亲和性较高。属于疏水氨基酸的有Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Pro、Met、Phe和Trp。第5页，共27页，星期日，2025年，2月5日第6页，共27页，星期日，2025年，2月5日第7页，共27页，星期日，2025年，2月5日第8页，共27页，星期日，2025年，2月5日第9页，共27页，星期日，2025年，2月5日必需氨基酸VS非必需氨基酸必需氨基酸是指人体必不可少，而机体内又不能合成、必须从食物中补充的氨基酸。如果饮食中经常缺少它们，就会影响健康。必需氨基酸共有10种：Lys、Trp、Phe、Met、Thr、Ile、Leu、Val、Arg和His。人体虽能够合成Arg和His，但合成的量通常不能满足正常的需要，因此这两种氨基酸又被称为半必需氨酸。-TipMTVHall余下的氨基酸则属于非必需氨基酸，动物体自身可以进行有效的合成，它们包括：Ala，Asn、Asp、Gln、Glu、Pro、Ser、Cys、Tyr和Gly。笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）精（精氨酸）来（赖氨酸）宿（苏氨酸）舍（色氨酸）住（组氨酸）亮（亮氨酸）凉（异亮氨酸）鞋（缬氨酸）第10页，共27页，星期日，2025年，2月5日中文名称英文全名三字母缩写单字母缩写丙氨酸AlanineAlaA精氨酸ArginineArgR天冬酰胺AsparagineAsnN天冬氨酸AsparticacidAspD半胱氨酸CysteineCysC谷氨酰胺GlutamineGlnQ谷氨酸GlutamicacidGluE甘氨酸GlycineGlyG组氨酸HistidineHisH异亮氨酸IsoleucineIleI亮氨酸LeucineLeuL赖氨酸LysineLysK甲硫氨酸（蛋氨酸）MethionineMetM苯丙氨酸PhenylalaninePheF脯氨酸ProlineProP丝氨酸SerineSerS苏氨酸ThreonineThrT色氨酸TryptophanTrpW酪氨酸TyrosineTyrY缬氨酸ValineValV含硒半胱氨酸SelenocysteineSecU吡咯赖氨酸PyrrolysinePyl？天冬氨酸/天冬酰胺Asparagine/asparticacidAsxB谷氨酸/谷氨酰胺Glutamine/glutamicacidGlxZ氨基酸的名称和缩写第11页，共27页，星期日，2025年，2月5日非蛋白质氨基酸这些氨基酸通常以游离的形式存在，具有特殊的生理功能或者作为代谢的中间物和某些物质的前体，它们并不能参入到多肽和蛋白质分子之中。例如在动物体内充当神经递质的?-氨基丁酸（Gamma-aminobutyricacid，GABA）、作为维生素泛酸（pantothenicacid）组分的?-丙氨酸和参与尿素循环的鸟氨酸（ornithine）和瓜氨酸（citrulline）。第12页，共27页，星期日，2025年，2月5日第13页，共27页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的性质缩合手性（Gly除外）酸碱解离性质与两性离子R基团的结构变化和化学反应性质第14页，共27页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的缩合反应与肽第15页，共27页，星期日，2025年，2月5日D型氨基酸与L型氨基酸22种蛋白质氨基酸分子