营养餐管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为了加强学校营养餐管理，确保营养餐质量安全，保障学生健康成长，依据相关法律法规和政策要求，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本校提供的所有营养餐相关活动，包括营养餐的采购、储存、加工、配送、分发以及相关人员的管理等。

3.基本原则

遵循安全第一、质量为本、规范操作、科学管理的原则，确保营养餐从原材料到学生口中的每一个环节都符合食品安全标准和要求。

二、管理职责

1.学校成立营养餐管理工作领导小组

由校长担任组长，副校长担任副组长，成员包括后勤部门负责人、食品安全管理员、班主任等。领导小组负责全面领导和统筹协调学校营养餐管理工作，制定相关政策和制度，监督检查营养餐工作落实情况，及时解决工作中出现的问题。

2.校长职责

对学校营养餐管理工作负总责，确保营养餐工作所需的人力、物力、财力等资源得到保障；定期组织召开营养餐管理工作会议，研究部署工作任务；对营养餐管理工作进行全面监督和考核。

3.副校长职责

协助校长做好营养餐管理工作，具体负责组织实施营养餐工作方案；督促各部门履行职责，确保营养餐工作有序开展；协调解决营养餐工作中的具体问题。

4.后勤部门负责人职责

负责营养餐的采购、储存、加工、配送等环节的组织管理工作；建立健全营养餐采购、验收、储存、加工、配送等管理制度和工作流程；加强对食堂工作人员的培训和管理，确保食品安全和工作质量。

5.食品安全管理员职责

负责学校营养餐食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和应急预案；对营养餐采购、储存、加工、配送等环节进行食品安全监督检查，及时发现和消除食品安全隐患；组织开展食品安全知识培训和宣传教育活动，提高师生食品安全意识。

6.班主任职责

负责组织本班学生按时、有序领取营养餐；对学生进行食品安全教育，引导学生养成良好的饮食习惯；及时了解学生对营养餐的反馈意见，并向学校相关部门报告。

三、采购管理

1.供应商选择

-建立严格的供应商准入制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行全面考察和评估。优先选择具有合法经营资质、生产规模较大、产品质量可靠、信誉良好的供应商。

-与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括采购品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式等内容。

2.采购流程

-学校根据实际需求，每月制定营养餐采购计划，明确采购品种、规格、数量等。采购计划需经学校营养餐管理工作领导小组审核批准后实施。

-采购人员按照采购计划，向供应商发送采购订单。采购订单应详细注明采购品种、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等信息。

-供应商按照采购订单要求，按时将货物送达学校指定地点。学校安排专人负责验收，验收人员依据采购合同和质量标准，对货物的品种、规格、数量、质量等进行逐一核对。

-验收合格的货物，验收人员在送货单上签字确认，并及时办理入库手续。验收不合格的货物，应及时与供应商联系，要求其更换或退货。

3.采购索证索票

-采购人员在采购过程中，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫证明等相关证件和票据，并妥善保存。

-索取的证件和票据应真实、有效、完整，与采购的食品相符。票据应注明食品名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期等信息。

四、储存管理

1.储存场所要求

-学校应设置专门的营养餐储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。

-仓库内应划分食品存放区域，分类存放食品，并有明显的标识。食品应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米。

-仓库内应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、通风设备、防虫防鼠设备等，确保食品储存安全。

2.食品入库管理

-食品入库前，仓库管理人员应对食品进行验收，核对食品的品种、规格、数量、质量等与送货单是否一致。验收合格的食品，应及时办理入库手续。

-仓库管理人员应按照食品类别、生产日期、保质期等信息，对食品进行分类存放，并在货架或货柜上标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

3.食品储存管理

-仓库管理人员应定期对食品进行检查，检查食品的质量状况、储存环境等。发现食品有变质、损坏、过期等情况，应及时清理和处理。

-食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。对临近保质期的食品，应及时提醒相关部门进行处理。