2025届新教材高考生物一轮复习第一单元生物技术与实践2传统发酵技术应用发酵工程及其应用学案选择性必修3.docxVIP

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传统发酵技术应用发酵工程及其应用

考点一果酒和果醋的制作

任务驱动探究突破

任务1制作原理与发酵条件

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

____________上的野生型酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过________大量繁殖：C6H12O6＋6O2eq\o(――→,\s\up7(酶))________；无氧条件下，酵母菌通过________产生酒精：C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酶))____________

氧气、糖源____时：C6H12O6＋2O2eq\o(――→,\s\up7(酶))

2CH3COOH＋2CO2＋2H2O＋能量；____糖源、氧气足够时：C2H5OH＋O2

eq\o(――→,\s\up7(酶))____________

温度

一般酒精发酵______℃，繁殖最适为____℃左右

最适为______℃

气体

前期：____，后期：____

须要________

时间

______天

______天

任务2制作流程

选择葡萄→____→榨汁→酒精发酵→____发酵

↓↓

____果醋

任务3葡萄酒呈现深红色的缘由是________________。

任务4现在工厂生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，实行的措施是干脆在果汁中加入________的酵母菌。

特殊提示

果酒、果醋制作的留意事项

(1)材料的选择与处理：选择簇新的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，再除去枝梗和腐烂的籽粒，以防葡萄汁流失及污染。冲洗的目的是洗去葡萄表面的灰尘，且不要太干净，以防洗去葡萄表面的野生型酵母菌。

(2)防止发酵液被污染的方法

①榨汁机要清洗干净并晾干。

②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。

③装入葡萄汁后要封闭充气口。

考向分类对点落实

eq\x(考向一)对果酒、果醋制作原理的理解

1．(多选)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变更过程，下列叙述不正确的是()

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中

C．过程③和④都须要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

2．(多选)果酒是以簇新水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。在果酒的基础上接着发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是()

A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些

C．传统的葡萄酒制作肯定须要人工接种菌种

D．葡萄汁装入发酵瓶时，不要将瓶装满

3．(多选)下面是果酒和果醋制作的试验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

下列相关叙述中，正确的是()

A．依据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必需先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵

B．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败

C．图2装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染

D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开

eq\x(考向二)发酵装置的考查

4．[2024·浙江金华东阳中学高三检测]通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们宠爱，如图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装置，下列说法错误的是()

A．在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌

B．厌氧呼吸中乙醇和CO2是在酵母菌的细胞溶胶中产生的

C．若用乙装置，在发酵过程中，必需进行的操作是定期拧松瓶盖

D．甲装置中，A液体是发酵液，瓶内要留有大约1/3的空间是为了供应氧气

5．(多选)某高校采纳如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的探讨，下列叙述正确的是()

A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来确定何时终止发酵

6．(多选)某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是()

A．该装置可阻挡空气进入，用于果酒发酵

B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出

C．去除弯管中的水，该装置可满意果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸

D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相像

题后反思

装置图解读

(1)各部位的作用

①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。

②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管：防止空气中微生物的污染。

③出料口：用来取样。

(2)该装置的运用方法

运用该装