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新疆农业大学学报201033（4）：299～302
JournalofXinjiangAgriculturalUniversity
文章编号：1007-8614（2010）04-0299-04
新疆褐牛不同部位肌肉氨基酸组成及分析
1111221
孙亚伟张笑莹张晓红徐新龙张扬蔺宏凯姚刚
（1．新疆农业大学动物医学学院乌鲁木齐830052；2．新疆牧科学院牧研究所乌鲁木齐830000）
摘要：应用氨基酸分析仪测定了新疆褐牛不同部位肌肉氨基酸组成并对其成分进行了分析结果表明谷氨酸
含量最高赖氨酸、天冬氨酸含量其次、半胱氨酸含量最少分别占氨基酸总量的15．57％8．64％8．91％1．18％。
在背最长肌和股二头肌中甘氨酸（Gly）、组氨酸（His）呈差异显著（＜0．05）在股二头肌中成人必需氨基酸、婴儿
P
必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量极显著高于背最长肌中的含量（＜0．01）。股二头肌中的必需氨基酸占氨基酸总
P
量比背最长肌高出6．37％股二头肌中必需氨基酸比非必需氨基酸高出3．90％。褐牛肉有较高的营养价值是优
质的蛋白质食物。
关键词：新疆褐牛；氨基酸；组成；分析
中图分类号：S852．23文献标识码：A
CompositionandAnalysisofAminoAcidsinDifferentParts
MuscleofXinjiangBrownCattle
1111
SUYa-weiZHAGXiao-yingZHAGXiao-hongXUXin-long
221
ZHAGYangLIHong-kaiYAOGang
（1．CollegeofAnimalMedicineXinjiangAgriculturalUniversityUrumqi830052China；2．Insti-
tuteofAnimalHusbansryXinjiangAcademyofAnimalScienceUrumqi830000China）
Abstract：Theaimofthispaperistoanalyzeconstitutionoftheaminoacidsofdifferentpartmusclein
Xinjiangbrowncattleanditscompositionbytheinstrumentofaminoacidsanalyzertheresultsshowed
thatglutamicacidhasthelargestproportionfollowedbyLysineandAspartatecysteine．Theyoccupy
15．57％8．64％8．91％1．18％oftotalamountaminoacidsrespectively．TheGlycine（Gly）andHistidine
（His）haveobviousdifference（P＜0．05）．Thecontentoftheessentialaminoacidofadultandinfantand
freshflavoraminoacidinbicepsfemorismuscleissignificantlyhigherthanthatoflongissimusmuscle
（P＜0．01）
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