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食品安全知识考试题(答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品保存方法不正确（）

A.牛奶放在阴凉处常温保存

B.肉类放在冰箱冷冻室

C.饼干密封放在干燥处

D.水果洗净擦干放冰箱冷藏

答案：A。牛奶富含营养物质，常温下容易滋生细菌变质，一般需要冷藏保存，所以A选项保存方法不正确；肉类在冷冻室低温环境下能抑制细菌生长，可长时间保存，B正确；饼干在干燥环境下能保持酥脆，密封可防止受潮，C正确；水果洗净擦干放冰箱冷藏能降低呼吸作用和细菌繁殖速度，延长保鲜期，D正确。

2.购买食品时，应关注食品包装上的哪些内容（）

①生产日期②保质期③储存条件④生产厂家⑤添加剂成分

A.①②③

B.①②③④

C.①②③④⑤

D.②③④⑤

答案：C。生产日期能让我们知道食品生产的时间，保质期可判断食品是否在可食用期限内，储存条件关乎食品保存方式，生产厂家涉及产品质量追溯，添加剂成分能让我们了解食品中添加了哪些物质，这些信息对于我们购买安全食品都很重要，所以应选C。

3.发芽的马铃薯中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而导致死亡。这种毒素是（）

A.弓形虫

B.秋水仙碱

C.龙葵素

D.黄曲霉素

答案：C。发芽的马铃薯会产生大量龙葵素，食用后可能引起中毒，严重时会因呼吸麻痹死亡，C正确；弓形虫是一种寄生虫，常存在于猫等动物体内，A错误；秋水仙碱存在于黄花菜等植物中，B错误；黄曲霉素主要由黄曲霉等霉菌产生，多存在于霉变的粮食中，D错误。

4.下列哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。油炸和油煎过程中使用大量油脂，会使食物脂肪含量增加，且高温易产生有害物质；烧烤过程中食物容易产生多环芳烃等致癌物；而清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生，相对更健康，所以选C。

5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要是经过国家批准使用的食品添加剂，在规定的使用范围和限量内都是安全的

B.食品添加剂都对人体有害

C.一些天然的食品添加剂可能比人工合成的更安全

D.合理使用食品添加剂可以提高食品的品质和安全性

答案：B。经过国家批准使用的食品添加剂，在规定范围内和限量内使用是安全的，能改善食品品质和安全性，A、D正确；有些天然的食品添加剂如天然色素等相对人工合成的可能更安全，C正确；并不是所有食品添加剂都对人体有害，B说法错误，所以选B。

6.下列哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康，所以不宜空腹吃，A正确；苹果、橙子、葡萄空腹食用一般不会对身体造成不良影响，B、C、D错误。

7.以下哪种水不宜长期饮用（）

A.白开水

B.纯净水

C.矿泉水

D.经过煮沸的自来水

答案：B。纯净水在制作过程中几乎除去了水中所有的矿物质和微量元素，长期饮用可能无法满足人体对一些矿物质的需求，不利于身体健康；白开水、矿泉水和经过煮沸的自来水都能为人体补充水分和一定的矿物质，相对更适宜长期饮用，所以选B。

8.为预防食物中毒，下列做法错误的是（）

A.不吃霉变的食物

B.生熟食品分开存放

C.购买食品时不看保质期

D.烹饪食物要煮熟煮透

答案：C。霉变食物含有大量毒素，食用会导致食物中毒，A正确；生熟食品分开存放可防止交叉污染，B正确；购买食品时必须查看保质期，避免食用过期食品，C错误；烹饪食物煮熟煮透能杀死细菌和病毒，预防食物中毒，D正确，所以选C。

9.下列哪种食品中可能含有较多的反式脂肪酸（）

A.鲜牛奶

B.纯果汁

C.人造奶油蛋糕

D.新鲜蔬菜

答案：C。人造奶油在制作过程中会产生反式脂肪酸，用其制作的蛋糕含有较多反式脂肪酸，C正确；鲜牛奶、纯果汁和新鲜蔬菜一般不含有反式脂肪酸，A、B、D错误。

10.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期，在保质期内食用，食品的品质和安全性有较好保障，所以选C。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品质量安全市场准入标志是______。

答案：QS标志（注：2018年10月1日起，食品生产中不再使用QS标志，改为SC编