山东科学技术版劳动实践指导手册八年级第3课烹饪与营养面食制作蒸馒头 教案.docxVIP

第3课烹饪与营养面食制作蒸馒头

教学目标：

1.知识与技能：学生能够了解馒头的制作原料、基本步骤及蒸制技巧，掌握和面、发酵、成型等关键技能。

2.过程与方法：通过实践操作，培养学生的动手能力、观察能力和团队合作精神，学会利用厨房工具安全有效地完成烹饪任务。

3.情感态度价值观：激发学生对中国传统饮食文化的兴趣，培养珍惜食物、热爱劳动的良好习惯。

教学重难点：

重点：馒头的和面比例、发酵程度的判断及成型技巧。

难点：掌握适宜的发酵时间和火候控制，确保馒头松软可口。

教学准备：

材料：中筋面粉500克、干酵母5克、温水适量（约30℃）、白糖10克（可选，促进发酵）、食用碱少许（用于中和酸味，可选）。

工具：大盆、小碗、筷子或搅拌器、蒸锅、笼布或纱布、量杯、电子秤。

安全教育：强调厨房安全，如正确使用刀具、避免烫伤等。

教学过程：

一、导入新课（5分钟）

故事引入：讲述一段关于馒头的传统故事或文化背景，激发学生对馒头的兴趣。

目标展示：明确本节课的学习目标和任务。

二、理论知识讲解（10分钟）

原料介绍：逐一介绍面粉、酵母、温水等原料的作用。

制作原理：解释酵母发酵的原理，以及为什么需要温水激活酵母。

步骤概览：简要介绍和面、发酵、排气、成型、二次发酵、蒸制的全过程。

三、示范操作（15分钟）

教师演示：教师边讲解边示范每一步操作，特别是和面时的水分控制、发酵的判断方法（体积增大、手指按压后缓慢回弹）。

注意事项：强调发酵环境（温暖湿润）、避免面团过度搅拌导致面筋过强等。

四、分组实践（30分钟）

1.分组安排：将学生分成小组，每组分配所需材料和工具。

2.实践操作：学生在教师指导下，依次进行和面、发酵、排气、成型、二次发酵等步骤。教师巡回指导，解答疑问，纠正错误操作。

3.安全监督：确保每位学生都能在安全的环境下操作，特别是使用蒸锅时防止烫伤。

五、成果展示与评价（10分钟）

作品展示：每组展示自己的馒头成品，分享制作过程中的小技巧和遇到的挑战。

集体评价：采用正面鼓励的方式，从馒头的外观、口感等方面进行简单评价，鼓励学生相互学习。

教师总结：总结本次活动的亮点与不足，强调劳动的乐趣和团队合作的重要性。

六、课后延伸（5分钟）

家庭作业：鼓励学生在家尝试独立制作馒头，并记录下制作过程中的感受和心得，下次课分享。

阅读推荐：推荐一些关于中国传统面食文化的书籍或视频，拓宽学生的知识面。

教学反思：

课后，教师应记录学生在实践中的表现，特别是普遍遇到的困难和亮点，以便调整后续的教学策略，进一步提升教学效果。

通过这样的教案设计，旨在让学生不仅学会制作馒头这一具体技能，更重要的是通过实践体验劳动的乐趣，加深对中华饮食文化的理解和热爱。