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第二届全省技工院校教师职业能力大赛
教学设计
（参考模板）
参赛市（加盖市人社局公章）：安徽省六安市
参赛者单位（加盖学校公章）：安徽金寨技师学院
参赛者姓名：黄立青
参赛项目类别：旅游服务与管理
参赛作品题目：妙手“生”花
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第二届全省技工院校教师职业能力大赛
教学设计
（参考模板）
参赛项目类别服务类作品编码
专业名称旅游服务与管理
课程名称餐饮服务与管理作品题目妙手“生”花
课时2教学对象旅游服务与管理专业二年级
一、选题价值
《餐饮服务与管理》是“十二五”职业教育国家规划教材，符合国家中长
期教育改革需要，符合学生的认知规律。
餐巾折花是餐饮服务六大基本技能之一，最能展现服务人员的创新能力。
本传统教学多为教师实操学生集体观摩，无法准确掌握每位学生实际掌握情
况，无法满足学生的个性化需求，因此以电子教材为辅助，根据合作酒店的
实际需求补充折花的种类、创新折花的方法、利用信息化手段丰富教学内容，
优化后的教学内容与时俱进，融合创新特色、更适合于真实岗位和职业需求，
实现学生学习标准与职业要求的统一。
二、学习目标
根据学生特点，结合专业教学标准，职业资格考试大纲以及企业的实际
岗位需求，确定本节课的三维目标，要求学生知行合一，遵守规则，勇于创
新。并将职业规范，合作意识、创新精神贯穿于学生学习的全过程。
知识目标：熟悉餐巾折花的基本技法和要领
能力目标：掌握餐巾折花基本花型的折法。
能运用基本技法自创至少一种餐巾花型。
情感态度与价值观：培养自主创新意识，运用专业所学，服务社会。
三、学情分析
2
本节课的授课对象为旅游服务与管理专业二年级学生，她们已经对餐饮
环境有了基本认知，即将开始学习餐饮服务的技能。受益于校企合作酒店提
供的实训基地和高级服务员培训与实践计划，学生的动手能力强，但规范意
识薄弱，接受能力强，但创新意识有待加强，能够通过信息化学习平台学习
但热情难持久，需要提高职业认同感。
四、学习内容
餐巾折花的基本技法和要领
五、学习资源
在传统教学过程中，受教学场地和学生人数限制，无法看清教师演示中
细微的动作变化，学生接受能力和自学能力不同，无法有针对性的进行教学
指导，课堂时间有限，不能循环重复实操过程，也不方便检测学生不同学习
时段对技能的掌握情况。因此本节课我依托学习平台，借助课堂软件和教学
助手，将信息化教学植入于教与学的全过程，通过平台的数据分析实现智能
分组，优化小组结构，收集学习数据利用平台的答题功能温故知新，通过头
脑风暴，纠错提升，分享反馈完成自我诊断自我评价，通过微课软件，搭建
学生自学平台，完成餐巾折花的学习与自测，在课堂学习中运用录制与投影
功能变单一的讲解为多样化的交流，将课堂延伸到课外。
六、教学实施
教学环节学生活动教师活动教学手段教学方法
1、课前自主学习
在学习平台建立餐巾折花学习专题“妙手生花”，上传餐巾折花基本技法的微
课，学生通过平台视频、电子书等学习资源学习餐巾折花的基本手法完成课
前学习任务单，并把自主学习中的问题反馈至讨论区，教师汇总解答。学生
通过餐巾折花仿真视频，自主进
行分级折花训练，培养学生自学
能力，掌握学生不同个体的自学
程度，根据自学的程度不同，将
学生分为王者组，星耀组，黄金
组，白银组、青铜组，锻铁组，
对应实训室六个工位操作台，方
便在教学中做到有的放矢，兼顾
平衡
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