第六章水产品营养成分及鲜度检验第一节水产品营养成分测定59.pptx

第六章水产品营养成分及鲜度检验第一节水产品营养成分测定

灰分含量的测定

3一二三食品灰分的分类灰分测定的意义常见食品的灰分含量四直接灰化法

1食品灰分的分类

1.1水溶性灰分反映灰分中可溶性金属钾、钠、钙、镁等元素的氧化物及可溶性盐类的含量。1.2水不溶性灰分反映食品中含铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐，以及由于污染混入产品的泥沙等机械性物质的含量。1.3酸不溶性灰分主要为污染渗入的泥砂和食品中原来存在的微量二氧化硅的含量。4

2灰分测定的意义

2.1评判食品的加工精度和食品品质2.2测定灰分可以判断食品受污染的程度2.3测定灰分可以判断食品是否掺假5

3常见食品的灰分含量

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4直接灰化法

4.1原理把一定的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，转化，称量残留物的重量至恒重，计算出样品总灰分的含量。7适用于除淀粉及其衍生物之外的各种食品

4直接灰化法

84.2结果计算×100%灰分=×100%如有空白试验为其中：m1—空坩埚质量，g；m2—样品+空坩埚质量，gm3—残灰+空坩埚质量，g；B—空白试验残灰重，g

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