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2025年食品安全监管师资格考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品安全监管师在进行食品抽样时，应遵循的原则不包括以下哪一项？

A.随机性

B.代表性

C.针对性

D.全面性

答案：D

解析：食品抽样原则主要有随机性、代表性和针对性。随机性保证样本能客观反映总体情况；代表性确保样本能代表被检测的食品总体特征；针对性则是根据监管目标等选取样本。全面性并非抽样的核心原则，因为实际抽样很难做到对所有情况全面覆盖。

2.以下哪种食品添加剂是我国严格禁止使用的？

A.山梨酸钾

B.吊白块

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：吊白块是一种工业用增白剂，在食品加工中使用会分解产生甲醛等有害物质，对人体健康有严重危害，我国严格禁止在食品中使用。山梨酸钾、苯甲酸钠是常见的防腐剂，柠檬酸是常用的酸度调节剂，在规定的使用范围和限量内是可以使用的。

3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，该记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关食品安全法规，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。本题问的是保质期满后的情况，所以选B。

4.对食品经营企业销售的预包装食品，食品安全监管师应重点检查的内容不包括（）。

A.食品的生产日期和保质期

B.食品的营养成分表

C.食品的运输方式

D.食品的标签和说明书

答案：C

解析：对预包装食品，检查生产日期和保质期可判断食品是否在安全食用期内；营养成分表能让消费者了解食品的营养信息；标签和说明书包含了食品的重要信息，如配料、食用方法等。而食品的运输方式通常不是在检查预包装食品时重点关注的内容，虽然运输过程可能影响食品安全，但对于已销售的预包装食品，更侧重于其本身的质量和标识信息。

5.以下关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

C.食品召回分为主动召回和责令召回

D.食品召回的主体只能是食品生产企业

答案：D

解析：食品召回的主体不仅包括食品生产企业，食品经营者在发现其经营的食品不符合食品安全标准时，也有义务进行召回。当食品生产者发现问题应立即停止生产并召回；食品经营者应停止经营并配合召回。食品召回分为主动召回（生产者、经营者主动采取措施）和责令召回（监管部门责令相关主体召回）。

6.食品安全监管中，对食品中的微生物指标进行检测时，常用的检测项目不包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.维生素C含量

答案：D

解析：菌落总数、大肠菌群和金黄色葡萄球菌都是食品微生物检测的常见指标。菌落总数反映食品被微生物污染的程度；大肠菌群可作为粪便污染的指示菌；金黄色葡萄球菌是一种可能引起食物中毒的致病菌。而维生素C含量属于食品的营养成分指标，不属于微生物检测项目。

7.食品生产企业的生产场所应保持清洁卫生，其清洁频率应根据（）来确定。

A.生产规模

B.生产产品的种类

C.生产环境的污染程度

D.以上都是

答案：D

解析：生产规模不同，产生的废弃物和污染程度可能不同，大规模生产可能需要更频繁的清洁；不同种类的产品对生产环境的要求也有差异，如易污染的食品生产可能需要更严格的清洁频率；生产环境的污染程度是确定清洁频率的直接依据。所以清洁频率应综合考虑以上因素。

8.食品安全监管师在检查食品企业的仓库时，发现某批次食品的储存温度不符合要求，应采取的措施首先是（）。

A.立即责令企业销毁该批次食品

B.要求企业调整储存温度

C.对该批次食品进行抽样检测

D.记录相关情况并上报

答案：B

解析：当发现食品储存温度不符合要求时，首先应要求企业调整储存温度，以避免食品继续受到不良影响。立即责令销毁食品过于激进，在未确定食品是否已受到不可挽回的损害前不建议采取；抽样检测可在调整温度后根据情况进行；记录上报是后续工作，但首要任务是解决当前温度不符合要求的问题。

9.以下哪种食品在加工过程中容易产生丙烯酰胺？

A.油炸薯类食品

B.新鲜水果

C.纯牛奶

D.清蒸鱼

答案：A

解析：丙烯酰胺是一种可能的致癌物，在富含碳水化合物且经过高温油炸、烘焙等处理的食品中容易产生。油炸薯类食品在油炸过程中，淀粉等成分在高温下容易发生美拉德反应，从而产生丙烯酰胺。新鲜水果、纯牛奶和清蒸鱼一般不会产生丙烯酰胺。

10.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括（）。