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2025食品安全员能力考核考试练习题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品储存条件要求最严格，需要在18℃以下保存？（）

A.鲜牛奶

B.速冻水饺

C.酸奶

D.果汁

答案：B。速冻水饺属于速冻食品，通常要求在18℃以下保存以保证其品质和安全性。鲜牛奶一般冷藏保存；酸奶在26℃保存；果汁保存温度因类型而异，但通常不需要18℃以下。

2.食品添加剂的使用应符合相关标准，以下哪种情况属于违规使用食品添加剂？（）

A.按照国家标准规定的范围和限量使用

B.为改善食品口感，超量添加食用香料

C.在食品加工过程中使用允许使用的防腐剂

D.根据食品生产需要，适量使用色素

答案：B。超量添加食用香料违反了食品添加剂使用应符合国家标准规定的范围和限量的要求。A、C、D选项都是在符合规定的情况下使用食品添加剂。

3.食品安全法规定，食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。根据食品安全法，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、烧烤和油煎过程中可能会产生有害物质，且油脂含量较高。

5.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式

B.名称、价格、产地、添加剂成分

C.名称、规格、口味、生产日期

D.名称、产地、保质期、食用方法

答案：A。食品经营企业销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

6.以下哪种物质不属于食品中的天然毒素？（）

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素

C.瘦肉精

D.秋水仙碱（存在于新鲜黄花菜中）

答案：C。瘦肉精是一种人工合成的药物，不属于食品中的天然毒素。河豚毒素存在于河豚体内；黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的；秋水仙碱存在于新鲜黄花菜中。

7.食品安全事故发生后，应采取的首要措施是（）。

A.报告上级主管部门

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

C.开展应急救援工作

D.对事故现场进行消毒

答案：C。食品安全事故发生后，首要措施是开展应急救援工作，保障人民群众的生命安全。然后再进行报告、封存食品及原料、消毒等工作。

8.以下哪种食品容易受到单核细胞增生李斯特菌的污染？（）

A.罐头食品

B.冷藏熟肉制品

C.方便面

D.饼干

答案：B。单核细胞增生李斯特菌在冷藏环境下仍能生长，冷藏熟肉制品容易受到其污染。罐头食品经过高温灭菌和密封包装，相对不易受污染；方便面和饼干水分含量低，不利于细菌生长。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品广告宣传控制

答案：D。食品生产企业应在原料控制、生产关键环节控制和检验控制等方面制定并实施控制要求，以保证食品符合食品安全标准。食品广告宣传控制不属于食品生产过程中的质量控制范畴。

10.以下哪种蔬菜在生长过程中可能会残留较多的农药？（）

A.土豆

B.胡萝卜

C.白菜

D.洋葱

答案：C。白菜叶片较多且较为娇嫩，生长周期相对较短，在生长过程中可能会使用较多的农药来防治病虫害，因此可能残留较多农药。土豆、胡萝卜和洋葱外皮相对较厚，能在一定程度上减少农药残留。

11.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训证书

B.健康证明

C.资格证书

D.卫生许可证

答案：B。食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。培训证书是关于培训方面的证明；资格证书一般与专业技能相关；卫生许可证是企业从事食品生产经营活动的许可凭证。

12.以下哪种饮用水相对更安全卫生？（）

A.自来水

B.未经处理的河水

C.直接从井里打的水

D.蒸馏水

答案：D。蒸馏水经过蒸馏等处理，去除了水中的杂质、微生物等有害