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食品安全培训考试的试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.苹果

C.猪肉

D.牛奶

4.食品加工过程中，生熟食品应分开存放和加工，其目的主要是防止（）。

A.食品变味

B.交叉污染

C.食品损坏

D.食品变色

5.餐饮服务提供者在加工食品时，应将食品烧熟煮透，其中心温度应不低于（）。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

6.以下哪种操作不符合食品从业人员个人卫生要求？（）

A.工作前洗手

B.留长指甲

C.戴清洁的工作帽

D.不随地吐痰

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，其中食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

8.以下哪种包装材料不适合用于食品包装？（）

A.聚乙烯塑料

B.聚氯乙烯塑料

C.聚丙烯塑料

D.玻璃

9.食品添加剂的使用应符合相关标准和规定，以下关于食品添加剂使用的说法正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.可以超限量使用食品添加剂

C.按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂

D.为了改善食品品质，可以随意使用食品添加剂

10.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.食品与墙壁、地面保持一定距离

B.食品直接堆放在地面上

C.食品与有毒有害物质混放

D.食品储存环境潮湿

11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

12.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未超过保质期的食品

C.新鲜的蔬菜

D.正规厂家生产的食品

13.食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品生产者应当将食品召回和处理情况向所在地（）报告。

A.县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门

B.县级以上地方人民政府卫生行政部门

C.县级以上地方人民政府质量监督部门

D.县级以上地方人民政府工商行政管理部门

14.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

15.食品标签上的“QS”标志代表（）。

A.质量安全

B.食品安全

C.企业食品生产许可

D.卫生许可

16.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

17.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，其中不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.运输和交付控制

D.员工的个人兴趣爱好

18.以下哪种食品在加工过程中可能会产生丙烯酰胺？（）

A.油炸薯条

B.煮鸡蛋

C.清蒸鱼

D.凉拌黄瓜

19.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.价格

C.口味

D.产地

20.以下哪种情况可能会导致食物中毒？（）

A.食用新鲜的水果

B.食用未煮熟的四季豆

C.食用正规厂家生产的面包

D.饮用经过消毒处理的牛奶

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准包括以下哪些内容？（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

2.食品生