2025年食品安全月考试试题(新版)及答案.docxVIP

2025年食品安全月考试试题(新版)及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理等制度，其中原料验收记录的保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

2.依据GB食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用的说法中，正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量

B.食品添加剂的使用应符合“最大残留量”要求，无需标注具体用量

C.复合食品添加剂的各单一成分需符合各自的使用规定

D.营养强化剂不属于食品添加剂管理范畴

3.某餐饮服务提供者加工制作凉菜，其专用操作间的温度应控制在（）以下。

A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃

4.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。其中“食品合格证明文件”不包括（）。

A.食品出厂检验报告B.第三方检测机构出具的检测报告

C.进口食品的入境货物检验检疫证明D.供货者自行开具的“质量合格”手写单据

5.根据《食品召回管理办法》，食品生产者通过自检发现其生产的食品不符合食品安全标准，但尚未流入市场，应当（）。

A.立即停止生产，无需召回

B.实施一级召回

C.实施二级召回

D.实施三级召回

6.预包装食品标签中，“生产日期”的标注应清晰明确。某产品标签标注“生产日期：2025/03/15”，其对应的正确解释是（）。

A.产品完成最终包装的日期

B.原料投入生产的日期

C.产品检验合格的日期

D.产品出厂交付物流的日期

7.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者购买到不符合安全标准的食品，根据《食品安全法》，平台应承担（）。

A.补充赔偿责任B.连带责任C.按份责任D.无责任

8.学校食堂供餐单位为小学生提供午餐，下列菜品中禁止提供的是（）。

A.清蒸鲈鱼B.土豆烧牛肉C.凉拌木耳D.发芽马铃薯炖肉

9.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。

A.GB4806系列食品安全国家标准B.GB7718预包装食品标签通则

C.GB28050预包装食品营养标签通则D.GB14881食品生产通用卫生规范

10.某食品店销售的“低糖饼干”标签标注“每100g含碳水化合物5g”，但经检测实际为12g。该行为违反了（）。

A.食品安全法关于标签真实性的规定

B.反不正当竞争法关于虚假宣传的规定

C.消费者权益保护法关于知情权的规定

D.以上均正确

11.食品冷链物流中，冷冻食品的运输温度应保持在（）以下。

A.5℃B.10℃C.18℃D.25℃

12.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.着色B.防腐C.增稠D.甜味

13.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握食品安全法律、法规、标准和专业知识，其每年接受食品安全培训的时间不得少于（）。

A.10小时B.20小时C.30小时D.40小时

14.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国食品安全国家标准但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，海关可以（）。

A.责令整改后入境B.直接销毁C.允许入境销售D.要求提供担保

15.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，已通过批发、零售等方式进入流通环节，应在（）内向所在地县级市场监管部门报告召回计划。

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.下列属于食品生产企业应当遵守的生产过程控制要求的有（）。

A.定期对生产设备进行清洁、消毒

B.如实记录原料使用量、半成品产量

C.对关键环节（如杀菌、灌装）进行实时监控

D.生产车间内设置员工生活区

2.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。

A.用超过保质期的原料生产的食品

B.未按规定进行检疫的肉类制品

C.微生物指标超标的巴氏杀菌乳

D.标签遗漏“生产日期”但内容真实的预包装食品

3.餐饮服务提供者加工操作时，防止交叉污染的措施包括（）。

A.生熟食品使