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礦物質

概述人體內約有20多種元素構成成人體重：95%是由C、H、O、N組成5%是由礦物質(mineral)構成

分類按體內所占的分量機體對其需要量多少宏量元素（macroelements)微量元素（microelements）痕量元素（traceelements）

宏量元素（macroelements）又叫常量元素體內含量0.01%需要量相對較多，一般都在克的水準。包括7種，占人體灰分的60%~80%Ca、Mg、K、Na、S、P、Cl

微量元素（microelements）痕量元素（traceelements）在體內含量少於0.01%機體需要量少，一般在mg或mg水準。

微量元素種類1973年，WHO專家委員會認為必需微量元素包括14種：Fe、Cu、Zn、I、Mn、Co、Mo、Ni、Si、Sn、V、F、Se

微量元素種類1990年FAO/AEA/WHO三個國際組織的專家委員會重新界定必需微量元素的定義，並按其生物學的作用將之分為三類（1）人體必需微量元素，共8種I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe（2）人體可能必需的元素，共5種Mn、Si、B、V、Ni（3）具有潛在的毒性，但在低劑量時，可能具有人體必需功能的元素，包括7種：F、Pb、Cd、Hg、As、Al、Sn

微量元素種類1995年FAO/WHO把人體所需要的微量元素重新分類：（1）維持人體正常生命活動不可缺少的必需微量元素：Cu、Co、Cr、Fe、F、I、MnMo、Se、Zn（2）可能必需微量元素：Si、Ni、B、V（3）具潛在毒性，但低劑量可能具有功能作用的微量元素：Pb、Cd、Hg、As、Al、Sn、Li

礦物質的特點不能在體內合成，必須不斷從膳食中補充在體內分佈不均勻：如Ca、Fe、I、Co等的分佈在體內是不均勻的相互之間存在協同或拮抗作用：膳食中的Ca-P、Mg-Ca、Zn-Cu、Cu-Fe

礦物質的特點生理劑量與中毒劑量範圍較窄

礦物質的生理功能構成人體組織的重要成分調節細胞膜的通透性滲透壓、及酸堿平衡維持神經肌肉的正常興奮性鈣為正常神經衝動傳遞所必需；鈣、鎂、鉀對肌肉的收縮和舒張有重要的調節作用

礦物質的生理功能構成酶、激素、維生素的活性因數GSH-Px中的Se和Zn，細胞色素氧化酶中Fe甲狀腺素中的I以及維生素B12中的Co，胰島素中的Zn，葡萄糖耐量因數中的鉻等

礦物質的生理功能參與核酸代謝，Mn、Cr、Zn、Co等維持DNA與RNA功能參與氧的儲存、電子傳遞、自由基調節有關

礦物質缺乏地球環境中各種元素的分佈不平衡，人群可因長期攝入在缺乏某種礦物質的土壤上生長的食物而引起該種礦物質的缺乏I、Se

礦物質缺乏食物中含有天然存在的礦物質拮抗物，從而影響某些礦物質的吸收。草酸鹽和植酸鹽食品加工過程中造成礦物質的損失穀類加工過精、蔬菜浸泡

礦物質缺乏攝入量不足或不良飲食習慣挑食、食物單調缺少動物性食物引起Fe、Zn缺乏；乳製品和蔬菜不足引起鈣缺乏生理上有特殊營養需要兒童、青少年、孕婦、乳母、老人易引起Ca、Zn、Fe等礦物質缺乏。

鈣calcium

鈣最多的元素之一。1.5%~2%，其中：99%：骨骼和牙齒中（羥磷灰石）(Ca10(PO4)6(OH)2)甲狀腺激素、降鈣素維生素D1%：混溶性鈣池螯合態（檸檬酸、蛋白質）離子狀態動態平衡

鈣的生理作用構成骨骼和牙齒不斷更新幼兒每1~2年更新一次成年人每10~12年更新一次40~50歲骨吸收大於骨生成，骨組織中鈣量逐漸減少，每年約下降0.7%

鈣的生理作用對一些代謝酶具有重要的調節作用。腺苷酸環化酶、鳥苷酸環化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羥化酶等維持神經和肌肉的興奮性、神經衝動的傳導和心臟搏動等

鈣的生理作用參與凝血、激素分泌、維持體液酸堿平衡以及調節細胞