海藻化学课件.pptVIP

應用(1)K—卡拉膠可用於巧克力牛奶中作穩定劑，也可作為冰激淋的穩定劑(0.05％用量)2)麵包和其他麵包製品中加入卡拉膠可以改進口幹、外觀及蓬鬆度3)卡拉膠也可用以製作果凍、果醬、釀酒業中的啤酒澄清(用量0.6～1.2％)4)在牙膏生產中，同時加入K-卡拉膠和L-卡拉膠可使產品口感好，發泡程度高。二、褐藻多糖褐藻的細胞間質多糖主要有褐藻膠和褐藻糖膠；褐藻膠是由糖醛酸結合形成的線性高分子陰離子化臺物；褐藻糖膠是由岩藻糖結合形成的含硫酸基的高分子物質。海帶：屬於冷水性海藻，自然分佈在高緯度地區，多附生在海底岩礁上。裙帶菜：味道比海帶好，幾乎全用作食用，我國大部分加工成鹽潰品出口日本。巨藻：是提取褐藻膠的重要原料，也是提取其他化學藥品、藥品及甘露醇的原料。我國的巨藻是由墨西哥、美國引進，為我國海藻增加了新種類。巨藻個體較大，在我國生長的巨藻長達20m，在國外可達60m以上，喜著生與水滌流大的海區。馬尾藻：褐藻門、鹿角菜目，馬尾藻科。是溫帶暖海藻，藻體大，高度一般超過1m。可提取褐藻膠、甘露醇和碘，我國早期的制碘工業即叢馬尾藻為原料．從其中提取的褐藻膠的粘度比較低，色澤也深，逐漸被海帶所取代。褐藻膠的應用紡織印染工業：褐藻酸鈉粘度大，毛細管上升性小，作為棉紡、蠶絲、人造纖維等輕紗上漿，所生成的薄膜有光澤、透明、有抗脹性，不起毛、耐摩擦，能使花紋鮮豔，減少斷頭，提高織布效率。褐藻酸鈉用作活性染料色漿，優於糧食澱粉和其他漿科，給色量高，線條輪廓清晰，顏色均勻，成品柔軟，富有彈性，手感好，易漿洗。是近代印染業的晨佳漿科。食品應用：主要的食品添加劑，如作穩定劑，增稠劑，黏合劑。添加劑，可起到增加麵粉中的麵筋和韌性，做出的食品體大，色澤光亮，組織細膩，耐幹性好，儲存期長。是使麵團的延伸性強，彈性大，口感下滑，麵條能減少斷頭，耐重，不渾湯。醫藥方面1、有利於膽固醇排出體外，能延緩食品通過腸道的時間；2、褐藻酸鈉可溶性纖維，能緩解或改變營養物質的消化吸收，減少碳水化合物的攥入量。可做“低能食品”，並具降糖減肥的作用。3、具降血壓，抗血液凝結，抑制血小板凝聚的作用，並降低血液粘稠度，對治療白血病有一定療效。4、用褐藻酸鈉製作代血漿，濃度低，粘度高，可經沸煮消毒，與血型無關，將適合緊急，情況下的救護，無需驗血。5、古羅糠醛酸對核爆炸釋放的有毒的半衰期長的鍶一90有排出作用。6、可用來作止血棉，止血紗布，燙傷紗布等。7、可吸收膽鹽，增加糞中膽鹽的排出，縮小機體的膽固醇含量，降低血脂濃度，故可作為肥胖症，糖尿病，直腸結腸癌，習，慣性便秘患者的療效食品。日用化工方面：牙膏、牙粉、洗滌劑、作增稠劑，乳化劑、發泡劑；其他方面：褐藻酸鈉還可作紙上漿劑，鑄造翻砂，魚蝦餌科的黏臺劑、殺蟲劑(農藥的緩釋劑)樹脂染料，照相膠片等。水處理種子處理。三、綠藻多糖綠藻自古以來就被食用，但工業化較少。在綠藻水溶性多糖中普遍存在木糖和鼠李糖。除含有中性聚糖外，還含有大量的水溶性硫酸多糖，這些糖結構複雜，糖組分種類多，成為雜多糖。第三節海藻提取物定義：海藻以60％～75％乙醇提取，除去大分子蛋白質、核酸、多糖以及脂質得到含氮的低分子物質如游離氨基酸、結合氨基酸、核苷酸、生物鹼、磺酸以及有機酸、無機鹽等低分子物質的統稱。一、游離氨基酸與結合氨基酸二、海藻中的特殊氨基酸三、海藻中核苷酸物質四、海藻中無機堿一、游離氨基酸與結合氨基酸海藻提取物的含氮量因海藻種類不同而顯著差異，提取物的40％～70％是游離氨基酸和結合氨基酸。海帶中游離氨基酸總含量中Glu和Asp含量變化範圍很大。其總含量主要由這兩種氨基酸決定的。因為還帶中的其他氨基酸都是從Glu和Asp經過氨基酸轉移作用形成的。海藻化學特點：分佈廣泛，種類繁多，化學組成與陸地植物相差甚遠，個體差異較大。主要經濟藻類：紅藻、褐藻、綠藻、鹽藻、螺旋藻等。我國可利用的經濟藻類：海帶、裙帶菜、條斑紫菜、羊棲菜、江蘺、壇紫菜、麒麟菜……第一節海藻的一般成分海藻的一般成分是指海藻幹物質中所含有的蛋白質、脂質、碳水化臺物、灰分等物質。海藻中的主要成分是多糖類物質，占幹中的40％～60％；脂質0.1％～0.8％(褐藻質脂含量稍高)；灰分在藻種間含量變化較大，一般為20％～40％，蛋白質含量一般在20％以下。影響海藻一般成分的因素環境水溫營養鹽日照季節變化生長場所藻體部位第二節海藻生物多糖海藻多糖提取分離步驟一、紅藻多糖紅藻細胞間質多糖是由D-或L-型半乳糖及其衍生物聚合而成的線性高分子，又稱為半乳聚糖或半乳糖膠。一類是以瓊膠為代表的瓊膠類型一類是以卡拉膠為代表的卡拉膠類型。