项目1 餐饮成本核算的数学基础（课件）高教版（第四版）.pptxVIP

项目1餐饮成本核算的数学基础;了解常见的长度、体积、质量单位，熟悉它们间的换算关系，以及拼盘中的几何知识、营养配餐中的热量计算。了解餐饮业中常用的百分数、比例等概念，能对常见食品营养成分进行简单的分析。了解常见几何图形的特征，并能对图形进行分割与拼接，掌握简单图形的面积和体积的计算方法。领悟事物之间相互联系、互相转化的辩证唯物主义思想,为烹饪专业学生的后继学习奠定基础。;任务1.1长度、体积、质量的单位;一、长度单位;二、体积（容积）单位;三、质量（重量）单位;表1-1常用长度单位换算表;表1-2体积（容积）单位换算表;表1-3质量（重量）单位换算表;例112米等于多少分米？多少厘米？多少毫米？

解12米＝120分米＝1200厘米＝12000毫米

例2宾馆员工在25米长，12米宽的餐厅里摆放边长为1.2米的正方形餐桌，要求摆放时每张餐桌间至少留1.5米的空档餐桌与墙间至少留80厘米的空档。你能算出这个餐厅至多可以整齐摆放多少张餐桌吗？

解根据题意可知,25米长至多可以排9张餐桌、12米宽至多可以排4张餐桌，因此这个餐厅至多可以放36张餐桌。

例3在棱长是1分米的正方体盒子里，可以放多少个体积为1立方厘米的小正方体？

解在盒子内底部，沿着一边摆，一排可以摆10个，沿着另一边摆，能摆10个，一共就可以摆10×10=100个，也就是一层可以摆100个.

再沿着高摆可以摆10层，所以一共就可以摆100×10=1000个.;从上例中你发现了什么？引导得出?????

;材料一长度单位;材料二容积与体积;国际计量单位是公制单位，而各个国家按传统习惯又有各自的计量单位。因此，在实际问题中，我们不仅要看清数量，更要看清计量单位，并注意用正确的符号表示计量单位，熟练掌握计量单位间的换算关系。;1．用手势分别表示出1毫米、1厘米、1分米、1米的长度。

2．填空:

10分米＝()米???10厘米＝()分米

10毫米＝()厘米??1米＝()厘米

3．如图1-6，澳洲淡水鳕鱼体长最大尺寸79英寸，栖息于澳大利亚默瑞河沿岸，由于过度捕捞、野生栖息地萎缩，现在属于濒危物种，请计算该种鱼体长约为多少米?

4．每位学生???备一张16开的纸，请自己动手量出纸的长与宽,并把它分割成长8厘米、宽6厘米的长方形纸条若干张，比一比，谁分割出的小纸条最多。

;5．体积为1立方米的正方体，它的棱长是多少米？

如果棱长用分米作单位，它的体积又会是多少立方分米？

6．填空

5立方米＝()立方分米3毫升=()升

10立方厘米=()毫升200毫升=()立方分米

7．填空

()kg=250g()斤=250克4两=()克

100克=()两半斤=()两1公斤=()克

8．一包150克的水煮鱼调料可以煮1公斤的鱼，某人在农贸市场买了一条4斤重的花鲢鱼，问他煮鱼时大概需放几包水煮鱼调料？

9．一物体质量60000毫克,这个物体可能是()。

A.一张课桌B.一只鸡蛋C.一块砖D.一块橡皮

10．把一块铁锻打成一定形状的工件以后，它的()。

A.质量改变，体积不变B.形状改变，质量不变

C.质量改变，状态不变D.形状改变，质量改变;任务1.2几何知识在拼盘中的实际应用;如图1-8所示的水果拼盘，就是由扇形的西瓜片，圆环形的哈密瓜片，半圆形的甜橙片等拼成的美丽果品。

数学中有着形形色色的平面图形和立体图形，人们利用这些图形组合成了各种优美的图案，并运用到了餐饮行业中。比如图1-9中的菜品，厨师先把菜卷成了圆柱形，然后又用圆柱形堆成三棱柱形摆盘，看上去非常舒服。;二、平面图形与几何体

在餐饮行业中，我们经常接触到的平面图形有：三角形、平行四边形、长方形、正方形（如图1-10）、扇形、圆形（如图1-11），等。我们经常接触到的几何体有长方体、正方体、圆柱体、圆锥体、球体等。;1．常用多边形面积公式：

2．圆和扇形的面积公式：

;（1）长方体的表面积S=，体积V=，其中a、b、c分别为长方体的长、宽、高；

（2）正方体的表面积S=，体积V=，其中a为正方体的边长；

（3）圆锥的表面积S=，其r中为底面圆的半径，为圆锥的母线长，

圆锥的体积V=，其中s为底面积，h为圆锥的高；;进行图形的分割和拼接时，要注意题目的要求，重视美感。在