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单细胞蛋白试题及答案

选择题

1.下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（）

A.是从微生物细胞中提取的蛋白质

B.是微生物细胞分泌的抗生素

C.是通过发酵获得的大量微生物菌体

D.是微生物细胞产生的各种初级代谢产物

答案：C。单细胞蛋白是指通过发酵获得的大量微生物菌体，并非从微生物细胞中提取的蛋白质，也不是微生物分泌的抗生素或各种初级代谢产物。

2.生产单细胞蛋白时，通常选择的微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

答案：A。酵母菌生长迅速，容易培养，且蛋白质含量高，是生产单细胞蛋白常用的微生物。乳酸菌主要用于发酵生产乳酸；醋酸菌用于酿醋；青霉菌可用于生产青霉素等抗生素。

3.利用酵母菌生产单细胞蛋白时，需要提供的条件不包括（）

A.充足的光照

B.适宜的温度

C.合适的pH

D.充足的营养物质

答案：A。酵母菌是异养型微生物，不需要光照进行光合作用。生产单细胞蛋白时，需要为酵母菌提供适宜的温度、合适的pH以及充足的营养物质以保证其正常生长和繁殖。

4.单细胞蛋白作为饲料具有的优点不包括（）

A.蛋白质含量高

B.来源广泛

C.成本较高

D.易于储存和运输

答案：C。单细胞蛋白蛋白质含量高，来源广泛，可利用多种原料通过发酵生产，且易于储存和运输。其成本相对较低，而不是较高。

5.下列关于单细胞蛋白生产的描述，错误的是（）

A.可以利用工农业废料作为培养基的原料

B.生产过程中需要严格控制无菌条件

C.单细胞蛋白只能用于动物饲料

D.发酵罐是生产单细胞蛋白的重要设备

答案：C。单细胞蛋白不仅可以用于动物饲料，还可以作为食品添加剂等用于人类食品。生产单细胞蛋白可以利用工农业废料作为培养基原料，降低成本；生产过程需严格控制无菌条件，防止杂菌污染；发酵罐是大规模培养微生物生产单细胞蛋白的重要设备。

填空题

1.单细胞蛋白是指__________，它可以作为食品添加剂、__________等。

答案：通过发酵获得的大量微生物菌体；动物饲料

2.生产单细胞蛋白常用的微生物有__________、__________等。

答案：酵母菌；细菌（答案不唯一，如芽孢杆菌等也可）

3.利用微生物生产单细胞蛋白时，培养基中一般需要含有__________、__________、水、无机盐等营养物质。

答案：碳源；氮源

4.单细胞蛋白生产过程中，影响微生物生长的环境因素主要有__________、__________和pH等。

答案：温度；氧气含量

5.单细胞蛋白的优点包括蛋白质含量高、__________、__________等。

答案：来源广泛；易于储存和运输

简答题

1.简述单细胞蛋白的生产过程。

答案：单细胞蛋白的生产过程主要包括以下几个步骤：

菌种选育：选择适合生产单细胞蛋白的微生物菌种，如酵母菌等，并通过筛选和育种技术获得高产、优质的菌株。

培养基配制：根据所选微生物的营养需求，配制含有碳源（如糖类、淀粉等）、氮源（如尿素、铵盐等）、水、无机盐等营养物质的培养基。可以利用工农业废料等作为原料，降低成本。

灭菌：对培养基和发酵设备进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染。

接种：将选育好的菌种接入已灭菌的培养基中。

发酵培养：在适宜的温度、pH、氧气含量等条件下，让微生物在发酵罐中进行生长和繁殖。发酵过程中需要不断搅拌、通气等，保证微生物有良好的生长环境。

分离提纯：发酵结束后，通过离心、过滤等方法将微生物菌体从发酵液中分离出来，然后进行干燥等处理，得到单细胞蛋白产品。

2.说明单细胞蛋白在解决粮食问题方面的意义。

答案：单细胞蛋白在解决粮食问题方面具有重要意义：

增加蛋白质供应：单细胞蛋白蛋白质含量高，是优质的蛋白质来源。随着人口增长和人们对蛋白质需求的增加，单细胞蛋白可以作为一种新的蛋白质资源，补充传统粮食中蛋白质的不足，缓解蛋白质供应紧张的局面。

利用非传统资源：生产单细胞蛋白可以利用工农业废料、石油副产品等非传统资源作为培养基原料。这不仅降低了生产成本，还实现了资源的再利用，减少了对传统粮食资源的依赖。

生产不受地域和季节限制：单细胞蛋白的生产是在发酵罐等设备中进行，不受土地、气候等自然条件的限制，可以在任何地方、任何季节进行大规模生产，保证了蛋白质的稳定供应。

提高粮食利用效率：可以将一些不能直接作为人类食物的物质通过微生物发酵转化为单细胞蛋白，提高了粮食资源的利用效率。例如，农作物秸秆等经过处理后可用于生产单细胞蛋白。

3.分析在单细胞蛋白生产过程中控制无菌条件的重要性。

答案：在单细胞蛋白生产过程中，控制无菌条件具有极其重要的意