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2025年【茶艺师】职业技能考试笔试试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种茶叶属于不发酵茶？（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B。解析：绿茶是不发酵茶，其制作工艺一般为杀青、揉捻、干燥，保留了鲜叶的天然物质。红茶是全发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，黑茶是后发酵茶。

2.紫砂壶最适合冲泡以下哪种茶？（）

A.绿茶

B.白茶

C.普洱茶

D.黄茶

答案：C。解析：紫砂壶具有良好的透气性，能吸附茶汁，蕴味留香。普洱茶是后发酵茶，需要长时间的陈化和冲泡，紫砂壶的特性可以更好地发挥普洱茶的香气和口感。绿茶、白茶、黄茶一般用玻璃茶具或盖碗冲泡更能展现其特点。

3.茶叶的发酵程度是指（）。

A.茶叶与氧气接触的程度

B.茶叶中酶的活性程度

C.茶叶中微生物的繁殖程度

D.以上都是

答案：D。解析：茶叶的发酵是一个复杂的过程，涉及茶叶与氧气的接触、茶叶中酶的活性以及微生物的繁殖等多个因素。在发酵过程中，氧气促使茶叶中的化学成分发生氧化反应，酶作为催化剂加速反应的进行，微生物也会参与到物质的转化中。

4.以下哪种茶的采摘标准一般为一芽一叶初展？（）

A.西湖龙井

B.祁门红茶

C.铁观音

D.六堡茶

答案：A。解析：西湖龙井对鲜叶采摘要求较高，一般以一芽一叶初展为标准，这样采摘的茶叶制作出的西湖龙井外形扁平光滑、色泽嫩绿光润、香气鲜嫩清高。祁门红茶采摘标准一般为一芽二、三叶；铁观音采摘标准为新梢形成驻芽后，采下驻芽梢23叶；六堡茶采摘一芽二三叶或一芽三四叶。

5.茶艺表演中，“凤凰三点头”的动作主要是为了（）。

A.向客人致敬

B.使茶叶在杯中上下翻动，充分浸润

C.增加泡茶的观赏性

D.以上都是

答案：D。解析：“凤凰三点头”是茶艺表演中的经典动作。从礼仪角度看，它是向客人致敬的一种方式；从泡茶角度，通过三次高低起伏的注水，能使茶叶在杯中上下翻动，充分浸润，有利于茶叶内含物质的浸出；同时，这个动作也增加了泡茶过程的观赏性。

6.以下哪种水最适合泡茶？（）

A.自来水

B.纯净水

C.矿泉水

D.蒸馏水

答案：C。解析：矿泉水含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，用它泡茶能更好地激发茶叶的香气和滋味，使茶汤口感更加醇厚。自来水可能含有消毒剂等物质，会影响茶汤的口感；纯净水过于纯净，缺乏矿物质，泡出的茶滋味略显淡薄；蒸馏水是经过蒸馏处理的水，几乎不含任何矿物质，泡出的茶香气和滋味都不够丰富。

7.茶叶的保存应注意防潮、防氧化、防异味等，以下哪种保存方法是正确的？（）

A.将茶叶放在透明塑料袋中，置于阳光下保存

B.将茶叶放在密封容器中，置于冰箱冷藏

C.将茶叶放在纸盒中，放在潮湿的地方

D.将茶叶与香料放在一起保存

答案：B。解析：将茶叶放在密封容器中，置于冰箱冷藏可以有效防潮、防氧化和防异味。阳光中的紫外线会加速茶叶的氧化和变质，所以不能将茶叶放在透明塑料袋中置于阳光下保存；潮湿的环境会使茶叶受潮发霉，纸盒不适合在潮湿环境中保存茶叶；茶叶具有很强的吸附性，不能与香料放在一起保存，否则会吸收香料的味道，影响茶叶本身的香气。

8.以下哪种茶属于黄茶？（）

A.君山银针

B.安吉白茶

C.正山小种

D.白毫银针

答案：A。解析：君山银针是黄茶的典型代表，其制作工艺中有独特的“闷黄”工序。安吉白茶虽然名字中有“白茶”，但实际上属于绿茶；正山小种是红茶；白毫银针是白茶。

9.茶艺师在为客人奉茶时，应（）。

A.用手直接拿杯口递给客人

B.用托盘端茶，双手奉茶

C.随意将茶放在客人面前

D.先给自己倒一杯茶再给客人奉茶

答案：B。解析：茶艺师在为客人奉茶时，用托盘端茶，双手奉茶是基本的礼仪规范。用手直接拿杯口递给客人不卫生且不礼貌；随意将茶放在客人面前不符合礼仪要求；应该先为客人奉茶，而不是先给自己倒茶。

10.以下哪种茶具是用来衡量茶叶用量的？（）

A.茶则

B.茶夹

C.茶漏

D.茶针

答案：A。解析：茶则是一种盛茶的工具，主要用于衡量茶叶用量，将茶叶从茶罐中取出放入茶壶或茶杯中。茶夹用于夹取茶杯等茶具；茶漏放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外；茶针用于疏通茶壶的内网（蜂巢），以保持水流畅通。

11.茶叶中含有的主要成分不包括以下哪种？（）

A.茶多酚

B.咖啡因

C.脂肪

D.氨基酸

答案：C。解析：茶叶中主要含有茶多酚、咖啡因、氨基酸等成分。茶多酚具有抗氧化、防辐射、降血脂等多种功效；咖啡因能兴奋中枢神经，提神醒脑；氨基酸能增进茶汤的鲜味。茶叶中的脂肪含量极少，不属于主要成分。

12.以下哪种茶的制作工艺中没有“杀青”环节？（）

A.