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早班与夜班、中班交接工作工作程序与标准

执行岗位：早班厨师督导岗位：热房领班

工作项目名称：早班与夜班、中班交接工作

工作程序

标准

核查媒介

注意事项

卫生工作交接

夜班下班时，与早班之间进行卫生工作交接；

早班查看夜班的卫生收档是否符合要求，如不符合要求，让夜班人员马上整改；

中班上班时，与早班之间进行卫生工作交接；

中班查看早班的卫生收档是否符合要求，如不符合要求，马上上报厨师长。

工具交接

夜班与早班之间进行厨房内所用的工具的交接；

早班与中班之间进行厨房内所用的工具的交接。

注意刀具的清点。

钥匙交接

早班与中班之间进行厨房内所用的钥匙的交接；

夜班与早班之间进行厨房内所用的钥匙的交接。

交接时，要点清钥匙的个数，并查看是否为厨房钥匙。

原料交接

夜班将备好的早餐原料，与早班之间进行交接；

早班将送餐后剩余的原料，以及冰箱内的原料与中班进行交接，对于货卡不相符的原料，记录于《交接表》上。

交接表

重要活动的交接

夜班人员将厨师长布置的重要客人的接待与早班人员交接；

夜班人员将次日接待重要客人早餐的信息与早班交接；

将上述情况记录于《交接表》上。

交接表

其它方面的交接

将领班不在时出现的问题记录于《交接表》上，向热房领班汇报。

交接表