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餐具检验培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐具外观检查时，重点关注（）

A.颜色是否鲜艳

B.图案是否精美

C.是否有裂缝、变形

D.重量是否合适

答案：C

2.陶瓷餐具检验其耐水性时，通常将餐具浸泡在（）

A.冷水中

B.温水中

C.热水中

D.沸水中

答案：D

3.金属餐具检验是否有生锈现象，应在（）环境下观察。

A.干燥

B.潮湿

C.高温

D.低温

答案：B

4.塑料餐具检验其材质安全性主要通过（）

A.闻气味

B.看透明度

C.触摸手感

D.以上都是

答案：D

5.玻璃餐具检验其强度可采用（）方法。

A.敲击

B.挤压

C.摔打

D.摩擦

答案：A

6.检验木质餐具是否有虫蛀，应检查（）

A.表面

B.内部

C.边缘

D.底部

答案：B

7.餐具的微生物指标检验通常采用（）

A.化学分析法

B.物理检测法

C.培养法

D.感官检测法

答案：C

8.检验餐具表面的重金属含量，使用的仪器是（）

A.电子天平

B.分光光度计

C.酸度计

D.显微镜

答案：B

9.对于一次性餐具，主要检验其（）

A.美观性

B.环保性

C.耐用性

D.柔韧性

答案：B

10.餐具检验标准主要依据（）

A.企业自行制定

B.行业通用标准

C.个人经验

D.客户要求

答案：B

11.检验餐具包装是否完好，主要查看（）

A.包装材料质量

B.包装上的标识

C.包装的密封性

D.以上都是

答案：D

12.陶瓷餐具的铅镉溶出量超标可能会导致（）

A.腹泻

B.中毒

C.过敏

D.咳嗽

答案：B

13.金属餐具检验其耐腐蚀性可通过（）试验。

A.酸碱浸泡

B.高温烘烤

C.冷冻

D.光照

答案：A

14.塑料餐具如果有异味，可能是（）超标。

A.甲醛

B.苯

C.氯乙烯

D.以上都可能

答案：D

15.玻璃餐具检验其透明度时，应在（）光线下观察。

A.强光

B.弱光

C.自然光

D.紫外光

答案：C

16.木质餐具检验其含水率应控制在（）范围内。

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B

17.检验餐具的尺寸规格是否符合要求，使用的工具是（）

A.卡尺

B.温度计

C.万用表

D.硬度计

答案：A

18.一次性餐具的降解性能检验属于（）

A.物理性能检验

B.化学性能检验

C.生物性能检验

D.外观检验

答案：C

19.餐具检验报告应包含（）

A.检验项目

B.检验结果

C.检验日期

D.以上都是

答案：D

20.对于检验不合格的餐具，应（）

A.直接使用

B.返工处理

C.废弃

D.降价销售

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐具检验的项目包括（）

A.外观质量

B.物理性能

C.化学性能

D.微生物指标

答案：ABCD

2.陶瓷餐具检验的内容有（）

A.色泽

B.硬度

C.铅镉溶出量

D.耐水性

答案：ACD

3.金属餐具检验要点有（）

A.生锈情况

B.耐腐蚀性

C.重金属含量

D.表面平整度

答案：ABCD

4.塑料餐具检验需关注（）

A.材质安全性

B.耐温性

C.透明度

D.柔韧性

答案：ABCD

5.玻璃餐具检验项目包括（）

A.透明度

B.强度

C.耐温性

D.重金属含量

答案：ABCD

6.木质餐具检验内容有（）

A.含水率

B.虫蛀情况

C.表面光滑度

D.耐水性

答案：ABC

7.一次性餐具检验项目包含（）

A.环保性

B.微生物指标

C.强度

D.降解性能

答案：ABD

8.检验餐具的方法有（）

A.感官检测

B.化学分析

C.物理检测

D.微生物培养

答案：ABCD

9.餐具检验标准涵盖（）

A.卫生标准

B.质量标准

C.安全标准

D.美观标准

答案：ABC

10.检验餐具包装时，要检查（）

A.包装材料

B.标识内容

C.密封性

D.包装颜色

答案：ABC

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有餐具都必须进行严格的微生物指标检验。（）

答案：√

2.陶瓷餐具只要外观漂亮，即使有轻微裂缝也可使用。（）

答案：×

3.金属餐具生锈后只要打磨干净就不影响使用。（）

答案：×

4.塑料餐具如果有异味，说明其质量一定不合格。（）

答案：×

5.玻璃餐具透明度越高，质量越好。（）

答案：×

6.木质餐具只要没有虫蛀，含水率高低无所谓。（）

答案：×

7.