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最新2025食品安全管理员考试参考题目及答案

一、单项选择题

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品也是食品生产的常见原料。

2.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B。《食品安全法》要求食品生产企业进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.以下哪种食品添加剂可以用于食品的护色（）。

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B。亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，在肉类制品加工中可以使肉色鲜艳，并有抑菌作用。苯甲酸钠、山梨酸钾主要是防腐剂，丙酸钙主要用于防霉。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.1年，2年

B.6个月，2年

C.2年，3年

D.3年，5年

答案：B。和进货查验记录保存要求一样，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持至少（）的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：D。食品生产企业选址应与有毒、有害场所以及其他污染源保持至少50米的距离，以保证生产环境安全。

二、多项选择题

1.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。

A.进货查验记录制度

B.生产过程控制制度

C.出厂检验记录制度

D.食品安全自查制度

答案：ABCD。食品生产企业应建立完善的食品安全管理制度，涵盖进货查验、生产过程控制、出厂检验以及食品安全自查等方面，以确保食品质量安全。

2.以下属于食品添加剂使用要求的有（）。

A.不应当掩盖食品腐败变质

B.不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.不得在食品中使用食品添加剂以外的化学物质

答案：ABCD。食品添加剂使用应遵循相关要求，不能掩盖食品问题，不能以不正当目的使用，且不得使用食品添加剂以外的化学物质，以保障食品安全和消费者健康。

3.食品生产企业的哪些人员应当接受食品安全知识培训（）。

A.主要负责人

B.食品安全管理人员

C.其他从业人员

D.仅食品安全管理人员

答案：ABC。食品生产企业的主要负责人、食品安全管理人员和其他从业人员都应当接受食品安全知识培训，提高全员的食品安全意识和操作规范水平。

4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。

A.许可证

B.产品合格证明文件

C.健康证明

D.培训记录

答案：AB。食品生产企业采购时应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，确保所采购的原料等符合食品安全要求。健康证明主要针对从业人员，培训记录与采购查验关系不大。

5.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD。食品生产企业要从原料采购到运输交付的全链条各个环节制定并实施控制要求，确保食品符合安全标准。

三、判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品以增加食品的功效。（）

答案：错误。如前面所述，食品中不得添加药品，除非是按照传统既是食品又是中药材的物质。

2.食品生产企业的进货查验记录和销售记录可以以电子数据的形式保存。（）

答案：正确。随着信息化发展，食品生产企业的进货查验记录和销售记录可以采用电子数据形式保存，但要确保数据的真实、完整和可追溯。

3.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

答案：正确。在国家标准规定的使用范围和限量内使用