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饮品仙草龟苓膏（双草本）标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

仙草龟苓膏（双草本）

产品简介

这款饮品以仙草的嫩滑与龟苓膏的草本醇香为双核心，搭配清甜糖水或丝滑牛乳，入口先尝双草本的Q弹质感，再品糖水的温润或牛乳的醇厚，层次清爽不腻，兼具草本风味与解腻功效，灵感来源于“传统草本甜品的创新融合”，主打“零门槛、高性价比的家庭养生饮品”，适合四季常温饮或夏季冰饮，日常解腻、清热皆可。

二、配方与原料清单

即食仙草冻（或手工仙草冻）：150克（切成1厘米见方的小块，选择无添加香精款，保留仙草本味）

即食龟苓膏（低糖款，草本含量≥30%）：150克（切成1厘米见方的小块，避免高糖款，凸显草本醇香）

纯牛乳（乳脂含量3.2%，可选，替代糖水）：180毫升（调节饮品醇厚感，无则用200毫升椰奶或清水+糖水替代）

白砂糖（或冰糖）：30克（分两份，20克用于制作糖水，10克备用，低糖可减至18克；用牛乳时减至15克）

纯净水：400毫升（分两份，300毫升用于制作糖水，100毫升用于清洗仙草冻、龟苓膏）

冰块：180克（冰饮版本使用，常温版本可省略，替换为60毫升凉白开）

蜂蜜：12毫升（替代白砂糖的天然甜味剂，可选，用则减少白砂糖至15克）

桂花糖浆（天然提取款，可选）：8毫升（提升风味层次，中和龟苓膏微苦）

熟芝麻（可选）：2克（用于表面装饰，增加香气）

薄荷叶（新鲜，可选）：1片（用于点缀增香，提升清爽感）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精准称重仙草冻、龟苓膏、糖及辅料）

量杯（500毫升容量，带毫升刻度，测量水、牛乳、糖浆用量）

不锈钢小锅（1升容量，用于制作糖水、加热牛乳）

奶茶专用雪克杯（700毫升容量，用于混合糖水/牛乳与冰块）

出品杯（500毫升带盖透明杯，杯口直径8厘米，凸显双草本小块与液体分层）

硅胶刮刀（用于搅拌糖水、牛乳，防止粘底，确保糖完全溶解）

水果刀（用于将仙草冻、龟苓膏切成小块，选择刀尖圆润的，降低划伤风险）

砧板（用于切割仙草冻、龟苓膏，避免食材污染）

小碗（2个，150毫升容量，分别盛放仙草冻、龟苓膏）

漏勺（孔径2毫米，用于沥干仙草冻、龟苓膏表面水分，避免稀释饮品）

计时器（用于控制糖水加热时间，避免糖糊化）

厨房纸巾（用于擦干砧板、刀、杯口表面水分）

小勺子（用于添加蜂蜜、糖浆及搅拌饮品）

温度计（用于监测牛乳加热温度，确保口感，可选）

滤网（孔径1毫米，用于过滤糖水杂质，追求细腻口感时使用，可选）

四、标准操作步骤

处理仙草冻与龟苓膏：将150克即食仙草冻、150克即食龟苓膏分别放在砧板上，用水果刀切成1厘米见方的小块（小块大小均匀，确保入口口感一致，避免过大影响饮用）；分别放入两个漏勺，用100毫升纯净水（分两次）冲洗10秒，去除表面可能的浮糖或杂质，沥干水分后倒入小碗备用（确保无多余水分，避免稀释后续糖水/牛乳）。

制作调味糖水（或牛乳基底）：

若做糖水款：用量杯量取300毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，加入30克白砂糖（或18克冰糖），开小火加热，用硅胶刮刀缓慢搅拌（避免糖粘底焦糊）；加热至温度达到80℃（用温度计测量，无温度计则观察到糖完全溶解、水面微沸即可），关火后加入8毫升桂花糖浆（可选），搅拌10秒至均匀，放凉至室温（冰饮版本）或保持50℃（常温版本）；若追求细腻，用1毫米孔径滤网过滤糖水1次。

若做牛乳款：用量杯量取180毫升纯牛乳，倒入不锈钢小锅，加入15克白砂糖（或12毫升蜂蜜），开小火加热，用硅胶刮刀缓慢搅拌（避免牛乳受热不均产生奶皮）；加热至温度达到60℃（用温度计测量，无温度计则观察到牛乳边缘微微冒泡即可），关火放凉至室温（冰饮版本）或保持55℃（常温版本）。

调整温度与混合双草本：若为冰饮版本，将放凉的糖水/牛乳倒入雪克杯，加入180克冰块，盖紧盖子轻轻摇匀15秒，使温度降至5℃以下（摇匀力度适中，避免冰块撞击导致杯壁破损）；若为常温版本，直接保持糖水/牛乳温度在25℃左右；将沥干的仙草冻、龟苓膏小块倒入出品杯，用小勺子轻轻拌匀，确保双草本均匀分布。

组装与装饰饮品：将调好温度的糖水/牛乳缓慢倒入出品杯，避免冲散双草本小块（倒液体时沿杯壁缓慢倒入，减少冲击力）；若用熟芝麻装饰，撒2克在表面；若用薄荷叶，将1片新鲜薄荷叶轻轻放在饮品表面，完成制作；若喜欢更浓郁的草本味，可在杯壁贴2-3块龟苓膏小块，增加视觉层次。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：低糖需求者可将糖水款的糖减至18克，牛乳款的糖减至10克；嗜甜者可将糖水款的糖