饮品杨枝甘露烧仙草标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品杨枝甘露烧仙草标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

杨枝甘露烧仙草

产品简介

这款饮品以经典杨枝甘露的果香基底为核心，搭配爽滑的烧仙草与Q弹小料，入口先尝芒果的香甜、西柚的微酸，再品烧仙草的脆嫩与小料的嚼劲，层次丰富且冰爽解腻；灵感源于对“港式甜品+传统烧仙草”的融合创新，主打“夏季降温+手工质感”，为家庭餐厅打造老少皆宜、兼具颜值与口感的特色甜品饮。

二、配方与原料清单

新鲜芒果（优选台农芒果，成熟度高）：250克（200克打汁，50克切小块装饰）

西柚（新鲜，去白瓤）：1个（约150克，取50克果肉撕成小块，去籽避免苦涩）

烧仙草（原味无蔗糖，自制/市售）：120克（80克切块铺底，40克切块装饰）

西米（小粒，煮后增加Q弹口感）：30克（干西米，煮后约90克）

椰浆（纯，提升椰香浓郁度）：100毫升

纯牛奶（调和口感，增加顺滑度）：80毫升

白砂糖（分三次用，煮西米用10克，调芒果浆用20克，浸泡烧仙草用8克）：38克

纯净水（分两次用，煮西米用500毫升，调芒果浆用50毫升）：550毫升

冰块（碎冰，提升冰爽感）：180克（可根据喜好调整用量）

淡盐水（清洗芒果、西柚、烧仙草用，去除残留）：200毫升（浓度1%）

蜂蜜（调整甜度，可选，天然调味）：6毫升（需待芒果浆降温至40℃以下添加）

薄荷叶（装饰用，增加清新感，可选）：2片

熟白芝麻（装饰用，增加口感层次，可选）：3克（撒在顶部）

三、所需设备与工具

料理机（或破壁机，打芒果浆用，保留部分果肉颗粒）：1台

不锈钢小锅（2个，容量1升，分别煮西米、处理烧仙草用）：2个

电子秤（精度0.1克，称量原料用量，确保配比精准）：1台

量杯（500毫升，带刻度，量取液体原料）：1台

专用饮品杯（500毫升，透明杯，凸显分层与小料）：1个

硅胶刮刀（搅拌芒果浆、西米、烧仙草用，避免原料粘连）：1把

漏勺（孔径1毫米，过滤芒果浆残渣、捞取西米/烧仙草用）：1个

滤网（纱布材质，过滤芒果浆粗纤维，提升顺滑度）：1块

水果刀（切芒果、西柚、烧仙草用，去籽去瓤）：1把

砧板（食品级，处理水果、烧仙草用）：1块

小碗（盛放西米、烧仙草、西柚果肉、芒果块用）：4个

勺子（搅拌白砂糖/蜂蜜；盛放小料装饰用）：2把

碎冰机（或冰格+擀面杖，制作碎冰用，若用现成碎冰可省略）：1台

温度计（精度1℃，监测芒果浆温度，避免高温破坏风味）：1个

厨房纸巾（擦拭杯子表面水渍，整理装饰用）：1包

镊子（整理西柚果肉、薄荷叶，避免手触污染）：1把

四、标准操作步骤

预处理原料与小料：

水果处理：将250克芒果放入碗中，倒入100毫升1%浓度的淡盐水，浸泡8分钟（去除表面残留农药）；西柚用剩余100毫升淡盐水浸泡5分钟，冲洗干净。芒果去皮去核，200克切成小块（打浆用），50克切成1厘米见方的小块（装饰用），分别放入小碗；西柚去皮去白瓤（白瓤苦涩影响口感），取50克果肉撕成小块，去籽后放入小碗备用。

烧仙草处理：将120克烧仙草用清水冲洗表面1次，用水果刀切成1.5厘米见方的小块，80克放入小碗，加入8克白砂糖、30毫升纯净水，轻轻搅拌均匀，浸泡10分钟（让烧仙草吸收少量甜味，避免寡淡）；40克烧仙草切块后放入另一个小碗（装饰用），备用。

西米预处理：将30克干西米放入小碗，用常温纯净水冲洗1次，沥干水分（避免煮制时粘连），备用。

煮制西米（核心小料，决定Q弹口感）：

加热注水：向第一个不锈钢小锅中加入500毫升纯净水，开大火加热至沸腾，放入沥干的西米，用硅胶刮刀轻轻搅拌15秒，防止西米沉底粘锅。

焖煮定型：保持大火煮制5分钟，期间每隔1分钟搅拌1次，看到西米中间剩小白点时，关火盖上锅盖，焖泡10分钟（焖泡可让西米完全熟透，避免夹生，且不煮烂导致变浑）。

过凉备用：焖泡完成后，用漏勺捞出西米，放入凉白开中过凉（洗去表面粘液，保持Q弹口感），沥干水分后放入小碗，加入10克白砂糖，轻轻搅拌均匀，冷藏备用（避免常温放置粘连）。

制作杨枝甘露基底（核心风味步骤）：

打浆过滤：向料理机中加入200克芒果块、50毫升纯净水，启动低速搅拌20秒（保留0.3厘米左右的果肉颗粒，避免完全打成纯汁失去口感）。搅拌完成后，用纱布滤网过滤1次，去除粗纤维，收集芒果浆（约220毫升），倒入小碗。

调和风味：向芒果浆中加入20克白砂糖、100毫升椰浆、80毫升纯牛奶，用硅胶刮刀沿同一方向搅拌30秒，直至白砂糖完全溶解，形